炭烤家庭版北京烤鴨

一直懷念大北京的烤鴨，在美帝大農村，大部分的中國美食只能自己在家做。超市賣的鴨子基本都是冷凍的，買過幾次中國店的，好多鴨毛。還是Costco的處理得最乾淨。

用料  

炭烤家庭版北京烤鴨的做法  

1. 做的前一天晚上拿出來用熱水燙鴨皮2-3遍，讓鴨皮緊縮

2. 找一個空瓶子裝滿水，把鴨子架起來，涼一晚，最好找個能通風的地方，我是把它放到我們客廳風扇下。

3. 第二天起來，鴨皮基本很亮，還有油滲出，開始調脆皮水，然後刷在鴨子上，再繼續風乾，等鴨皮再幹後，再刷一遍。

4. 燒炭，或者預熱烤箱，比較喜歡smoke的味道，所以我們家基本都是炭烤。鴨肚子裏填入切兩半的蘋果和半個檸檬，基本把鴨胸部分撐起來，鴨翅最好包上錫箔紙，否則很容易烤糊。控制溫度在360華氏度或180攝氏度。

5. 基本烤到鴨胸裏的溫度在165-170華氏度或73-76攝氏度就可出爐了。稍微涼10-15分鐘就可以片鴨啦。

6. 烤鴨子的同時，可以做烤鴨餅，把120克熱水倒入麪粉裏，用筷子攪拌成絮狀，等稍微涼些揉成麪糰，再醒半個小時。

7. 基本跟整餃子皮似的，切成差不多16個劑子，稍微擀圓，一面抹油，倆劑子放一起，繼續擀成很薄的片。

8. 中火熱鍋，不用加油，放入擀薄的圓片，每面熱個20-30秒即可。

9. 差不多這樣子，拿出來後，再把倆餅分開。片好鴨，切蔥條，黃瓜條，拌上甜麪醬就可以開吃啦。