鹽香草戚風蛋糕～鹹戚風

小島喜和的方子，那啥！是鹹鹹的哈～懶人我向來是直接找下廚房的食譜傳～結果這個沒有……強迫症只能寫一個😢

鹹鹹的～由於放了普羅旺斯香草～總覺得是在吃軟綿綿的披薩～

17cm中空模一個

用料  

鹽香草戚風蛋糕～鹹戚風的做法  

1. 分蛋，蛋白放進速凍備用。烤箱預熱180度（烤的時候記得降到170度）
   蛋黃加入砂糖、鹽充分攪打按順序加入油、水（溫度不要太低），充分乳化攪拌均勻～

2. 篩入低粉，攪拌至無顆粒（我一般糊會調整到蛋抽上緞帶狀下落）

3. 糖分兩到三次加入，打發蛋白至溼性偏幹狀態，有光澤，有挺立的小彎鉤。

4. 去一部分蛋白與蛋黃糊混合均勻，注意一定要拌勻，略有消泡也不要緊。接着分兩次加入蛋白霜拌勻，注意速度要快，拌的要勻，不要怕消泡～手法大家根據自己喜好來就行，見過拿蛋抽混合的也有😏（以前老失敗就是拌的不好）

5. 倒入17cm中空模，用手壓住煙囪輕敲幾下振出氣泡，不用太大力，但要壓緊煙囪。用刮刀將麪糊往邊上抹開（爲了幫助攀爬）。入烤箱170度烤30-35分鐘～

6. 倒扣放涼，脫模

小貼士

方子我用的玫瑰鹽，顆粒比較大，放了一勺，吃到鹽粒比較鹹的，但味道蠻妙的
有同事覺得三克鹽有點鹹，不愛鹹的可以考慮減一點。我是覺得還行～