戚風蛋糕，酸奶戚風

配方可以製作六寸中空加高模具一個量！
酸奶一定要用老酸奶，固體的，越稠越好。
自制酸奶很多不可以用，會消泡，儘量用買的老酸奶。

用料  

戚風蛋糕，酸奶戚風的做法  

1. 雞蛋先分離，蛋白拿去冷凍室冷凍一下，打出來的的蛋白霜會很穩定細膩

2. 先來做蛋黃糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到這種完全混合，奶油質地的狀態。（酸奶一定要用固體老酸奶）

3. 加入過篩的麪粉，混合均勻再加入蛋黃

4. 這個是加入蛋黃後的麪糊，是可以流動的狀態，大家仔細看看，每個品牌面粉吸水量不同，大家可以參考視屏流動狀態適當增減麪粉用量，大概50～60克。

5. 蛋白從冰箱取出，邊緣一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海鹽開始打發蛋白霜。（這時候預熱烤箱170度）

6. 砂糖分三次加，中高速，這是第一次加糖狀態，有大小不一的氣泡

7. 第二次加糖狀態，泡沫變的細膩了

8. 第三次加糖狀態，開始出現紋路了

9. 加入第三次砂糖低速打到這種小彎鉤，中性發泡，最好不要有結塊，不然翻拌起來很麻煩，還容易消泡。

10. 取三分之一蛋白霜到麪糊裏，注意看手法，一定要輕柔

11. 把剩下的也倒進來一起拌勻！

12. 接着抄底，徹底翻拌均勻！

13. 倒入六寸加高中空模具，輕輕振兩下，振出大氣泡。

14. 170度20分鐘後轉150度20分，放最下層。共40分。先高溫後低溫的方法可以烤出開花的大爆頭。大家也要根據自己的烤箱溫度去適當調節！
    風爐參考問題140度50分鐘。

15. 美吧，超喜歡這種戚風！

16. 可以吃了！