戚風噩夢終結者～香草戚風蛋糕

這款蛋糕是自家生日蛋糕的必備 支撐力還好 入口也是綿軟溼潤又不會太過黏膩～福田淳子老師的經典方子 ～讓它終結你戚風蛋糕的噩夢吧
18釐米中空或者20釐米普通平底模具的量
180度45分鐘妥妥的
如果做平頂不喜歡開花的就160度一個小時吧～不過個人喜歡簡單粗暴～
戚風不開花那不是個好蛋糕！！

用料  

戚風噩夢終結者～香草戚風蛋糕的做法  

1. 準備
   兩隻無水無油的盆 蛋清蛋黃分離
   麪粉過篩
   

2. 取30克糖入蛋黃 攪勻 糖溶解後 量植物油分3-4次加入蛋黃糊中 爲了更好乳化 請一次加入攪勻後再加下一次 全部植物油加完攪勻後 將水分1-2次匯入蛋黃糊 攪勻 加入幾滴香草精 將過篩後的麪粉分散的加入  用撈拌法混合均勻 加蓋防止表面乾燥 待用

3. 蛋白盆中加檸檬汁或白醋或塔塔粉 攪拌起大泡後入20克白糖 攪拌至泡沫全部變細膩加20克白糖 再次攪拌至有明顯紋路產生後再加入最後的20克白糖 打至硬性發泡 蛋白霜光亮有質感能拉出尖  蛋白霜完成

4. 烤箱預熱200度
   取1/3蛋白霜去蛋黃糊撈拌均勻～然後倒入蛋白霜中 繼續撈拌至麪糊光潔 有質感 用刮刀將盆底盆邊一起拌勻

5. 將攪拌好的麪糊去模具 震模 用刮刀抹平 入烤箱180度45分鐘  中途休息觀察～上色差不多後加蓋錫紙
   出爐震模 倒扣 放涼脫模……切記放涼！放涼！放涼！重要事情說三遍……心急就是圖片的樣子……沒涼透……塌腰了……

小貼士

撈拌就是右手用蛋抽從盆底撈起麪糊  同時左手將盆子 轉45度 如此反覆～簡單不消泡～