烤箱脆皮北京烤鴨(不需要吹氣

食譜坊烤箱食譜 1.49W

第一次烤鴨子，沒想到成功了，趕快記下來…

用料

鴨	1只
蜂蜜	4勺
料酒	3勺
蘋果	1個
米醋	2勺
熱水	很多克
饅頭或者麪包	塞鴨子用的TBD

烤箱脆皮北京烤鴨(不需要吹氣的做法

疫情期間紐約還是凍鴨最容易買到常溫解凍
解凍後裏外洗淨鴨子用沸水把鴨身正、反面仔細燙遍，反覆3次(爲了收緊鴨皮，並且讓鴨皮無法在之後的烤制中吸收鴨肉的汁液，這樣烤出來就會脆
風乾：把鴨子套在一個注滿水(足夠沉)的酒瓶上，鴨翅下方用筷子架起，放在通風處5小時，或者根據你的環境酌情加減(比如我廚房沒窗戶就搬過來圖中這個風扇對着吹)。【風乾程度是鴨皮摸上去明顯失去面板彈性，發緊，表面乾燥甚至出油，按壓有些許和肉質分離感】
脆皮水調製：蜂蜜，料酒，米醋體積比 4，3，2。攪拌均勻
刷脆皮水，用刷子在風乾好的鴨身上塗抹均勻，不要落下細節部位比如鴨翅下方。然後繼續架在酒瓶上風乾。依舊風乾到表面沒有水分，鴨皮會脆一些，顏色會變深。注意區分是蜂蜜很黏還是不夠乾燥。這個步驟重複2次。
烤前準備：烤箱預熱400華氏度。切個蘋果，準備沾滿水的饅頭(麪包也行)。
蘋果塞進鴨身，饅頭用水沾溼堵在外面。(蘋果和饅頭爲了保溼內部，蘋果也能增加鴨肉味道層次) 鴨腿和鴨翅尖端包裹錫紙防止烤焦。
鴨胸朝下(也就是鴨翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盤，鴨子被滴下汁液浸透變得不脆)，烤架下方放一個托盤接油。放入400華氏度的烤箱45分鐘左右。拿出，翻面，繼續烤15分鐘。期間注意觀察上色斟酌加減時間。然後轉340℉繼續烤15分鐘。
烤出來要放涼一會兒再片。
鴨胸中線切開，然後片胸，關節處的鴨肉可以手撕下來擺盤。剩下的鴨架可以加點蔥花熬湯。