北京大肉龍(茴香餡)
做個北京媳婦真的省心,手殘也不怕。別人家一張一張餃子皮的擀,包子一個褶一個褶的捏,咱倒好,卷吧卷吧就齊了,最關鍵的是北京爺們兒他就認這肉龍。老一輩兒的北京人都說,不吃茴香菜的人不是正宗北京人。這不,連大肉龍也被老公發話兒要加入茴香,否則不香....
用料
中筋麪粉 | 600克 |
豬肉 | 500克 |
茴香 | 1把(100克) |
酵母 | 6克 |
溫水 | 350克 |
糖 | 15克 |
料酒 | 1勺 |
玉米油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒水 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
白胡椒 | 8克 |
香油 | 1勺 |
鹽 | 10克 |
薑末 | 少許 |
北京大肉龍(茴香餡)的做法
麪粉,糖,酵母,溫水放入麪包機,開啓揉麪模式,麪糰成型後取出蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
茴香去杆切碎,加入豬肉餡,雞蛋,薑末,料酒,玉米油,老抽,白胡椒,鹽,順時針方向攪拌,邊攪拌邊加入花椒水
調好的肉餡
醒發好的面分兩份,擀成橢圓形,邊緣要薄一些,鋪上調好的肉餡。
從下往上捲毛巾方式捲起,兩頭壓扁防止湯汁流出,再次醒發40分鐘
冷水上鍋,大火蒸25分鐘,關火虛蒸5分鐘出鍋。
切塊食用
小貼士
調餡兒要用花椒水,這是點睛之筆;麪糰要軟一些,不然後面擀片時太辛苦