老北京家常餃子——豬肉扁豆餡製作方法

用料  

老北京家常餃子——豬肉扁豆餡製作方法的做法  

1. 扁豆洗淨後，放入蒸鍋，蒸大概15分鐘。開啟鍋蓋，用手指輕輕掐一下，能夠掐出痕跡，說明扁豆已達到八成熟。

2. 將蒸好的扁豆平攤在乾淨的案板上晾涼。在扁豆晾涼的這段時間裏，可以對生肉餡進行加工。

3. 首先將蔥、姜切成沫。再將炒鍋中放入油，油稍熱時將蔥姜沫下鍋煸炒。蔥姜香味一出，就把準備好的肉餡放入鍋中，不停地翻炒。待肉變色時，放入醬油，火調成中小火繼續翻炒。肉沫都均勻着色後，關火。肉餡在鍋內攤開晾涼。

4. 晾涼之後的扁豆在案板上擺齊，先切成段，然後切成細沫。準備好一個豆沙布，將扁豆沫中的水分攥出。

5. 攥出水分的扁豆沫，直接下在肉餡的鍋裏，隨即放入鹽、雞精、和香油，然後將扁豆與肉餡充分的混合。還可以根據個人口味，調整扁豆餡的鹹淡。
   這樣，老北京家常的豬肉扁豆餡就製作完成了。用餃子皮包好，下鍋煮熟，好吃又美味的豬肉扁豆餃子就大功告成了。

小貼士

扁豆切記不要蒸的時間太長，以免熟透，拌出來的餡沒有嚼勁。