春筍包子

留住春菜之美好！
這個菜譜主要記錄餡怎麼炒。下次再專門寫一個怎麼發麪的菜譜。

用料  

春筍包子的做法  

1. 做好一個發酵麪糰，麪粉和酵母攪拌均勻，慢慢加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑的麪糰，發酵1.5倍。（我喜歡整形後再發一會，發太大的話，天氣暖和很容易發過頭）

2. 揉好面開始做餡，豬肉切小丁，肥瘦分開。

3. 筍需要焯水後使用（筍焯水時間要長一點，一般要煮熟再撈出來，這樣不容易麻口），毛筍小筍都可以，切丁。

4. 酸菜切碎

5. 備好蔥薑蒜

6. 鍋熱後，放少許油，肥肉丁下鍋煸炒。

7. 肥肉煸炒的狀態根據自己喜好吧。我喜歡煸的很乾，把油都熬出來。

8. 加入瘦肉丁，生薑蒜片，少量鹽（鹽先少放，後面酸菜也鹹的），五香粉（五香粉是我做包子餡料的精髓，必放）炒，我還放了點小米辣。（家裏娃娃不喜歡生薑蒜片，我切的很大片，爲了可以挑出來）

9. 加入切好的筍丁炒，這時候可以放點料酒醬油了。然後炒幾下。

10. 放入酸菜炒勻關火。這時候可以嚐嚐鹹淡調味了。

11. 加入蔥拌勻（可以多放點蔥，我家裏只剩這麼多了😄）

12. 把餡裝在一個大盆裏。我在盆中間倒扣了一個碗，餡放兩邊，這樣餡裏多餘的水會留到碗下面。（也可以不放碗，我不喜歡餡太溼）

13. 醒發好的面揪一大塊出來，再揉光滑。然後搓成細長條，我照片中有點粗。

14. 切成一個個劑子。

15. 每個劑子壓扁。

16. 擀圓，不要太薄，太薄了容易發酵不好。

17. 放一勺餡。（餡要等涼了或者溫的，太燙不能用）

18. 包好，包包子手法可以搜視頻，慢慢練習，這個需要多包幾次就學會了。一開始只要包回來不露餡就好。

19. 包子包好放入蒸籠，蓋上蓋子大概醒發20分鐘左右，（醒發時間視溫度把握）包子表面看起來更光滑，按壓回彈慢

20. 發酵好後，大火燒開上汽後再蒸13分鐘，（如果包子很大，蒸15分鐘）蒸好後關火悶5分鐘。5分鐘後慢慢掀鍋蓋，注意水蒸氣不能落到包子上。（如果一開始麪糰發酵過頭，包子蒸好容易回縮）

21. 出鍋後吃了，或者放涼後及時裝入保鮮袋。

22. 還可以做成小籠包，發酵好後放速凍，做生煎很不錯。生煎對發酵要求不太高，冷凍的拿出來直接做生煎。如果冷凍後再蒸包子，容易失敗。