老北京薄皮大餡韭菜盒子😋（比餃子省事還好吃）

一般北方人都會喜歡吃帶餡兒的麪食，韭菜餡兒是最經典的餡料之一，濃郁的香味兒拌餡兒的時候就滿屋子的飄了！韭菜盒子也是餐廳裏經常點的主食之一，在家裏做非常簡單，比餃子還省時省事，味道還更好！

用料  

老北京薄皮大餡韭菜盒子😋（比餃子省事還好吃）的做法  

1. 麪粉+鹽混勻，先將70度開水80克倒入一部分麪粉中，再將手溫水（約30度）100克倒入其餘麪粉中，然後混勻，再加入10克橄欖油揉成光滑麪糰，室溫密封鬆弛30分鐘以上。

2. 韭菜洗淨瀝乾水份，切成0.5釐米以內的碎末，加入15克橄欖油和香油用筷子輕輕攪拌均勻，鎖住韭菜水份。

3. 3個雞蛋打散+2克鹽混勻，鍋內倒入稍多一點的植物油（約30克左右）加熱至冒煙，轉小火，等油溫降下來倒入蛋液，快速轉開，用筷子攪散，再用鏟子切碎。
   【炒雞蛋注意】油必須加熱冒煙後再轉小火倒入蛋液！
   1.如果油溫不夠倒入蛋液後，油會泡在蛋液裏，油脂含量高影響蛋液口感（油膩感），炒完的雞蛋量少且緊實不蓬鬆。
   2.轉小火攤開蛋液越薄越好！快速攪散，防止雞蛋炒老。

4. 炒好的雞蛋碎和蝦皮加入韭菜中，再加入其他調味料（五香粉，耗油，雞精）輕輕拌勻。
   ⚠️⚠️⚠️先不要加入鹽！先不要加入鹽！先不要加入鹽！避免韭菜出湯！！！麪糰鬆弛好準備包的時候再加入‼️

5. ⚠️麪糰鬆弛好後，準備包的時候給韭菜餡中再加入鹽調味‼️
   1.鬆弛好的麪糰搓成長條狀
   2.切分等份面劑
   3.擀成圓形餃子皮兒，越薄越好不要擀破，案板可撒些乾粉防粘。
   4.放入調好味的韭菜餡兒！
   5.上下對摺，邊緣捏緊。
   6.邊緣捏薄後再捏出花邊。

6. 電餅鐺刷油預熱後，放入包好的韭菜盒子，表面再刷一層油，加蓋烙2分鐘。

7. 時間到翻面再加蓋烙3分鐘，至兩面金黃出鍋，一面烙熟再翻面，避免回來翻面導致麪皮乾硬。（時間火力根據電餅鐺功能）

8. 第一鍋！香噴噴的韭菜盒子，趁熱吃倍兒香！😋

9. 薄皮大餡兒！

小貼士

1.和麪很重要！用70度左右開水和常溫水和麪，可以使麪皮柔軟有彈性更筋道，也不會有粘牙的感覺。含水量控制在60%即可。根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加，麪皮儘可能擀的越薄越好！
2.炒雞蛋很重要！油溫很關鍵哈，步驟裏有說明。
3.韭菜提前瀝乾水，加植物油鎖住韭菜水份避免出湯，同樣，調味用的鹽最後準備包的時候再加入！
4.所有調味料用量根據自己口味增減。
5.烙的時候，一面烙熟再翻面，避免回來翻面餅皮兒變硬！時間火力根據電餅鐺功能和使用的鍋具調整。