抹茶卡仕達迷你泡芙

做法參考自丸久小山園《抹茶之味》，結合了自己製作中的經驗分享給大家。

用料  

抹茶卡仕達迷你泡芙的做法  

1. 製作泡芙皮：
   1.牛奶+水+細砂糖+黃油倒入小奶鍋中攪拌混合並大火煮至完全沸騰後關火，將提前過篩的低粉倒入沸騰的鍋中後，用刮刀充分快速混合，然後放回爐上中小火併繼續攪拌使麪糊的水分蒸發，變成土豆泥狀且鍋底結有一層膜方可（不確定狀態的親可以測量下此時麪糊的溫度大約在75-85℃狀態就應該到了可以關火了）
   2.將麪糊稍微冷卻兩三分鐘（大約溫度冷卻至65℃左右，也可以不冷卻啦其實）
   3.將打散的雞蛋（儘量使用常溫雞蛋以免影響麪糊狀態）少量多次的倒入麪糊中，每次倒入後都用刮刀切拌使其吸收後再倒下一次，直至狀態達到提起刮刀麪糊成倒三角狀且輕甩會滑落的即可（注意蛋液用不完是正常的，一定視狀態加入！！！）
   4.裱花袋裏套入一箇中號圓形裱花嘴（三能SN7065）將完成的泡芙麪糊裝入裱花袋中（此時麪糊應該是溫溫的大約37℃而且不會稀到從裱花袋中流出來纔是正確的狀態）
   5.在已鋪好烘培紙的烤盤上擠出直徑4cm左右的小圓，如果表面有尖尖，可用手沾小量清水輕輕抹平。（注意留足夠間距！）

2. 6.泡芙必須分段烘烤！且中途不可開啟烤箱門以免塌陷！我的溫度供參考哈（鉑翠38升具體型號忘記鳥）：中層上下火190℃15-20分鐘，轉160℃10-15分鐘 烤至裂紋呈金黃色即可。建議烤完後微開烤箱門讓其在烤箱中定型片刻再取出放烤網上晾涼後擠上餡料。

3. 製作抹茶卡仕達醬：
   1.將牛奶中小火煮至鍋邊冒泡，同時將蛋黃+細砂糖打散後（無需打發），篩入抹茶粉和低粉，攪拌至無干粉
   2.將沸牛奶一點點倒入混合的蛋液中，邊倒邊攪拌以免燙熟蛋糊
   3.然後倒回鍋中小火加熱並持續攪拌直到感覺濃稠且開始冒泡後再繼續攪拌10秒左右至順滑即可。
   4.將煮好的醬倒入淺盤中攤開，用保鮮膜貼合着包裹住，稍冷卻後放入冰箱冷藏待用。（完美主義冷藏前也可用濾網過濾一下），使用前取出用刮刀或蛋抽攪拌順滑即可。

4. 組裝方法如圖

5. 以上配方是按書中一半量做的，書上做的泡芙大一些，麪糊擠至5cm即可。

小貼士

-泡芙皮中的牛奶也可以全部用水或者全部用牛奶，據說全部用牛奶烤出的泡芙顏色較深，用水的顏色較淺，並不影響風味。