迷你泡芙+絲滑卡仕達奶油醬

事實證明，檸檬和卡仕達醬是絕配啊。

雖然做泡芙的過程比較繁瑣，但是做完後的成果很讓人滿足。略微鹹味的泡芙皮配上冰涼絲滑不膩的甜甜內餡，做泡芙的勞累一掃而光，太絕了。

用料  

迷你泡芙+絲滑卡仕達奶油醬的做法  

1. 先做卡仕達醬，過程參照我上傳的卡仕達醬菜譜。
   檸檬卡仕達醬要在煮牛奶的時候放入檸檬皮，如果介意吃到檸檬皮，在把牛奶倒入蛋黃混合液的時候過濾出來。最後在放黃油的時候把檸檬汁滴入。
   巧克力卡仕達醬在最後放黃油的時候把巧克力粉放入。

2. 卡仕達醬略降溫後貼醬面放保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

3. 做泡芙皮。
   把牛奶，水，黃油，鹽放入鍋內小火煮沸騰。

4. 關火，篩入低粉。用小火加熱到沒有白粉，整體面糊充分受熱糊化成團，如果是不粘鍋，鍋底能留下薄膜。

5. 分次少量倒入蛋液，要等前一次蛋液充分吸收了再倒下一次。

6. 等到粘稠度變成提起刮刀麪糊可以在刮刀上形成倒三角就可以了。具體需要多少蛋液，因人而異。此時的麪糊應該是溫溫的，冷卻的麪糊會變硬且用於烘烤泡芙時，膨脹效果沒有溫溫的麪糊好。

7. 把麪糊放入裱花袋，可以不裝裱花嘴，也可以裝個8齒裱花嘴，看你想不想要花紋了。烤箱預熱上下火210度。烤盤上擠出大概一個礦泉水瓶蓋大小的泡芙麪糊。

8. 烤箱上火190°，下火200°烤8-10分鐘，或者上下火195°，10分鐘，判斷標準爲泡芙膨脹起來。再改180°，2分鐘。再改上火170°，下火160°，20分鐘，或者上下火160°，20分鐘。
   烤好的判斷標準爲泡芙充分膨脹，形成的裂紋內顏色是烘焙色(焦黃色)

9. 泡芙冷涼，放在一旁備用。

10. 開始完成卡仕達奶油醬。
    打發冷卻的淡奶油。打到七八分，即拿起打蛋頭，奶油可以較厚重的掛在打蛋頭上。

11. 從冰箱拿出卡仕達醬，用打蛋器打順滑。奶油平分兩半分別放入兩種卡仕達醬內，翻拌均勻。放入裱花袋。

12. 在晾涼的泡芙底部用筷子戳個小洞，擠入前面做的醬。或者可以把泡芙攔腰切開，擠入卡仕達奶油醬。
    完成!

小貼士

1.做泡芙最好用不粘烘焙紙。如果用錫紙就要在錫紙表面刷上一層黃油，防止最後泡芙粘在紙上，拿下來的時候底部缺失。
2.泡芙如果形成的裂縫內沒有上色就出爐，會有極大機率蔫下去，因爲裂縫沒有形成穩固結構，泡芙內的氣體會從縫中流逝，泡芙就會從裂縫處這種脆弱的地方開始蔫下去。
3.吃多少泡芙，就擠多少醬。擠了醬的泡芙不好儲存。但是乾燥密封好的泡芙皮可以放在冰箱儲存大約3天，要吃可以拿出來130°烤10分鐘。
4.在放入烤箱之前，可以用噴水瓶噴些水霧在泡芙麪糊表面，這樣可以增加泡芙的膨脹高度。
5.如果你不喜歡擠泡芙的時候形成的尖尖，可以用手沾水把尖尖按平。
6.烤的過程中，千萬千萬不要開烤箱門。烤完後，可以把烤箱門略微開啟，留一個筷子寬度的縫，散散蒸氣，同時用餘溫把泡芙的水汽烘乾。大概過程爲5分鐘。