Q彈絲滑—卡仕達醬

吃了一次卡仕達小餐包，便忘不了內餡細滑Q彈的口感，學習幾家方子，爲儘量低卡，調減糖量，此方可做50克一個小餐包80個左右。方子一般三天內用完爲好。

用料  

Q彈絲滑—卡仕達醬的做法  

1. 準備好材料

2. 蛋黃打散後加入60克細砂糖打到微白。

3. 1.篩入低粉和玉米澱粉Z字型攪拌。2.牛奶加入30克細砂糖加熱攪拌，先大火後小火，防止溢出，煮沸關火。3.分三次將煮沸牛奶倒入蛋黃糊裏不停攪拌，直到濃漿糊狀。4.過篩後倒入不粘鍋小火加熱，用刮刀不停攪拌，防止糊底。5.關火加入黃油（可減，但口感略差）6.隔冰水攪拌至光滑濃稠無顆粒。也可用電動打蛋器打3-5分鐘。

4. 成品潤滑光亮。

5. 抹面包，甜潤可口。

小貼士

1.奶油奶酪加糖，隔水加熱攪拌打發到順滑，冷卻一點後加入酸奶攪拌，加入軟化黃油攪拌均勻，再加幾滴檸檬汁。與卡仕達醬混合，可做泡芙、小戚風、小餐包。2.臨時無冰水，可化凍食物，一舉兩得。3.如糊底，一定清除，以免影響口感和味道。