【卡仕達醬吐司】｜無油清爽的萬用卡仕達醬

做的無油清爽卡仕達醬，揉入麪糰中，像棉絮一樣的卡仕達醬吐司，非常柔軟，口感也超讚哦！

配方中的量適量兩個450克吐司盒模具，如果只做一個的配方中的材料減半。

用料  

【卡仕達醬吐司】｜無油清爽的萬用卡仕達醬的做法  

1. 先做無油卡仕達醬。
   將3個蛋黃放進大碗裏。
   今天3個蛋黃的重量是65克左右。

2. 加入卡仕達醬材料中的細砂糖。

3. 攪拌均勻。

4. 加入過篩好的低筋麪粉

5. 拌均勻。

6. 卡仕達醬材料中的牛奶倒入奶鍋，開小火加熱，煮到大概90度左右，就是接近沸騰的狀態。

7. 煮好的細砂糖牛奶混合物一點點地倒入拌好的麪粉混合物裏面，一邊倒一邊攪拌，直到全部牛奶倒完，再輕輕攪拌均勻。

8. 把上一步操作好的麪糊過篩一遍，直接過篩到奶鍋裏面，等一下可以直接用奶鍋來加熱。

9. 過篩好之後的麪糊直接上火加熱，可以用電磁爐電陶爐煤氣爐都行。

10. 剛開始可以用中火，煮開之後就用最小火。一邊加熱一邊攪拌，直到所有混合物開始變得濃稠，變得順滑，就立即關火。關火之後離火，再繼續攪拌幾下。

11. 下面這一盆冰水是我事先準備好的，離火攪拌一下之後迅速坐入冰水中。冷卻好的卡仕達醬蓋上保鮮膜備用。

12. 做好的卡仕達醬和主麪糰中除黃油之外的材料一起開始揉麪。
    配方中165克牛奶的量不是固定的，如果你做出來的卡仕達醬比較稀，那麼牛奶的量相對來說用得會比較少。如果卡仕達醬不小心被煮過頭了偏幹了，那麼牛奶的量也就用得比較多。剛開始可以預留一些。看着麪糰的狀態再酌情添加。

13. 揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。有彈性不易破的手套膜，揉麪要注意麪糰的狀態，筋度和溫度。不能一味的追求薄度，做吐司要有薄膜，而且不易破。面打不好，除了影響吐司的組織，也會導致吐司長不高。

14. 揉好的麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。
    我是放進發酵箱發酵的，溫度設定的26度，溼度70%.

15. 發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。

16. 一發後給麪糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成6等份，每一份擀成牛舌狀，捲起1.5--2個圈，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
    如果按照配方減半隻做一個的，那麼就是分成三等份。

17. 鬆弛完成之後取麪糰再次擀開，擀成牛舌狀，捲起2.5-3個圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。

18. 開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，溼度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有溼度可以調節，可以放一碗溫水保持大概溼度。

19. 發酵到大概8~9分滿，輕輕按壓麪糰表面的地方不會馬上回彈，麪糰又比較有彈性，就可以拿出來。每次不要單看幾分滿，因爲不同的配方面團會有一點區別，而且入模的重量也不是每一次都一樣的，所以透過輕按麪糰表面來觀察。

20. 放入200度充分預熱好的烤箱，上火175度下火190度烘烤10分鐘，然後轉上火160度下火180度烘烤26分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
    時間和溫度僅供參考，請按照各自烤箱實際的來調節。

21. 8~10分鐘上色滿意就可以加蓋錫紙了。

22. 烘烤完成出爐之後輕震模具，然後立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。

23. 小土匪迫不及待想撕着吃…

24. 明天的早餐妥啦~

小貼士

配方中牛奶的量不是固定的，要看你的卡士達醬熬出來會不會偏幹或者偏稀，剛開始可以預留一些，看着麪糰狀態再酌情添加。再者麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。