「口感不甜」海鹽咖啡奶酪夾心馬卡龍（意式）

馬卡龍殼兒的方子主要參考的是天然氣小姐，再次表示感激，非常詳細而且很貼心，這裏附上連結供膜拜，我的這個是在她的基礎上融入了自己喜歡的咖啡口味～最最最重要的是我個人非常推薦的鹹甜鹹甜的海鹽焦糖奶酪夾心！！因爲夾心夠鹹所以絕對整體不那麼甜掉牙～

建議提前配備兩種溫度計，一個烤箱內專用，另一個是插入式的

用料  

「口感不甜」海鹽咖啡奶酪夾心馬卡龍（意式）的做法  

1. 找個大盆，把馬卡龍糊糊1號的材料統統倒進去，不結塊 的杏仁粉不用過篩直接倒就可，糖粉可以過一下。拌的時候會用些力氣，比較黏，拌勻即可。

2. 硬性打發蛋白。糖粉分3次加入。打到倒扣不低落，打蛋器提起有小尖尖。

3. 煮糖水之前可以開烤箱，預熱到40-50度，備用。（烤箱開個半小時才比較穩定）打完再燒糖水。可以把50克的糖和15克水提前倒入小奶鍋中浸潤。開火用溫度計，把糖水燒至118度左右。（前期升溫很快，超過110度後比較慢）

4. 然後就是很重要的一步，把118度的糖水融入打發的蛋白。因爲這個方子的打法的蛋白量很少，所以我用小容器打法，在這一步就只能分次倒入煮沸的糖水。第一次量很少，估摸着7-8克左右，倒入後馬上開打蛋器打勻（也就打個2-3秒），然後第二次倒入多一點的糖水，再打勻幾秒，最後全部倒入，開中高速打到有賊亮賊亮的油漆感。前後三次糖水倒入不要太久，控制在15秒內，糖水一旦溫度降下來就容易拉絲或者結塊。糖水全部倒入後的中高速打發要注意容器溫度，比手溫高一點點，蛋白又賊亮的話就OK啦

5. 然後是2號和1號的結合。分三次將賊亮的蛋白霜混入糊糊1號。第一次的1/3是完全消泡用，爲了讓糊糊的密度降下來，不那麼粘稠，放心的押勻翻拌。第二次加入1/3 的時候最好是切拌+翻拌，可以消泡，但手下留情。最後一次統統加入後，只能翻拌，一直到提起後像絲帶一樣飄落可以疊個5-6層過個十幾秒才消失就差不多啦。

6. 然後就是垂直擠到烤盤中，稍許震1下即可，如果有大泡泡可以用牙籤挑掉。此時還可以把夾心用的奶酪稱出來放在室溫軟化。之前備用的烤箱就是這時候晾皮的時候用！預熱30分鐘後我家的烤箱溫度纔會趨於穩定，如果直接開啟開始加熱的話等預熱指示燈熄滅，按照我家烤箱的暴脾氣就要過80度了。。。晾皮溫度切記不可超過50度，如果烤箱溫度高了，就關掉，用餘溫燜它，一定要配個烤箱用溫度計，時刻觀察。【涼皮開始】從擠到烤盤整理氣泡結束後開始計算時間，總的晾皮時間不能超過1小時。我是在烤箱外自然晾皮皮15分鐘左右之後，再放到已經預熱完畢溫度不超過50度的烤箱內繼續晾皮20-30分鐘，皮成功結好的標誌是，可以用指腹在表面輕輕來回撫摸不粘的程度。

7. 晾完確認好皮的狀態後，直接升溫烤。從50度直接調到150度，18分鐘(包含升溫的過程)馬卡龍殼的烘焙的溫度不宜超過163度，一旦覺得溫度不穩定可以關烤箱悶，過一會兒再開，但是絕對不能開烤箱門降溫。

8. 烤完等着皮降溫的時候，可以做夾心啦，軟化好的奶酪加上糖粉打發均勻，速溶咖啡用一丟丟的熱水化開倒入奶酪打勻，再加入淡奶油打勻就可以放入裱花袋準備啦。這個夾心單純嘗的話，會覺得鹹到懷疑人生，但是配合甜到掉牙的馬卡龍殼就非常平衡啦～而且會特別好吃～