馬卡龍夾餡，奶油奶酪基底系列

低甜度馬卡龍夾餡之奶油奶酪基底系列。

設計思路：夾餡需要半凝固態、低糖、高油（因爲殼不含油），黃油和奶油奶酪均滿足條件。然而黃油脂肪含量太高，達82%以上，冷藏後過硬，冷凍後基本不能吃，且大部分黃油基底奶油霜過甜，故拋棄不用。此處僅介紹以奶油奶酪爲基底的系列夾餡。

用料  

馬卡龍夾餡，奶油奶酪基底系列的做法  

1. 淡奶油+奶油奶酪小火加熱，攪拌至順滑。
   注1：此處用蛋抽或手持式料理棒均可。用蛋抽會有殘留奶酪碎塊，但清洗方便；用手持料理棒可以打得細膩，但液體易飛濺，且清洗麻煩。

2. 離火，加入調味粉類，攪打順滑。
   已嘗試：
   1. 玫瑰粉，15g；
   2. 抹茶粉（千木之白），10g；

3. 加入白巧克力，重新小火加熱，同時不斷攪拌至白巧融化。
   此處白巧有如下作用：
   1. 增加甜度，因爲其他原料完全不含糖；
   2. 增加香味&提高油脂含量；
   3. 提高硬度，因爲淡奶油爲液態，若僅依靠奶油奶酪的硬度，則冷藏後餡料過軟；
   注1：不同檔次白巧克力味道差距極大，callebaut的28%白巧吃起來像糖塊，33%略好一些，而可可百利的34%則香醇濃郁得多。

4. 加入香精（可選），攪拌均勻。
   已嘗試：
   1. 玫瑰香精（arome nature），2g；
   注：arome nature系列爲天然香精，dr系列爲合成香精，前者香味之自然怡人遠勝後者。

5. 冷藏至軟硬適中後使用。
   注1：若冷藏後過硬，可微波5秒。