瑞士馬卡龍（韓式半永久系列）～韓式馬卡龍～韓式胖卡龍（更新夾餡啦）

自學成才瑞士馬卡龍，其實就是非常浮誇的韓式半永久，哦不，韓式胖卡龍，下廚房，抖音，小紅書各種大神操作搜了個遍，看起來很爽，自己做就翻車，很多細節就自己揣摩了好多次，終於有點樣子了，但有些造型還是奇奇怪怪的，將就看看唄～
10.9更：發現最近這個菜譜很多人收藏，首先非常感謝大家喜歡這個方子，但還是容我聲明一下：
1、馬卡龍的失敗率非常高，說是烘焙屆的天花板也不爲過吧，別說我了，我看好多烘焙老師都經常翻車，所以新手慎入。
2、關於這個方子，是我自己在各大平臺上看大家無私分享的韓式馬卡龍的配方後總結而來的，本人沒有參加過任何學習，只是個普通的烘焙發燒友，所以說實話一些專業問題我也整不太明白，抱歉不能解決大家的一些問題。
3、看到有某些噴子噴我的方子，也很高興看到很多朋友在評論區爲我打抱不平，比我自己還激動得回懟，非常感謝大家的支援啦，其實對於這種不懂得尊重他人的人我是不予理會的，無私分享的方子有用就拿去，覺得不好就關閉，也請尊重一下別人的勞動成果。
最後，方子毫無保留，祝大家都能成功磕出美美噠胖馬哦～

用料  

瑞士馬卡龍（韓式半永久系列）～韓式馬卡龍～韓式胖卡龍（更新夾餡啦）的做法  

1. 先看工具吧，糖我是精準分開三份以便於打發蛋白時加入

2. 沒有同款就買，不會貴多少，但真的很重要

3. 大碗用起來超爽～宜家

4. 不要用曬麪粉的篩子篩杏仁粉（不要問我是怎麼知道的）～20目網篩謝謝

5. 又是宜家，我太喜歡這個裝裱花袋神器了

6. 對了！裱花嘴三能7066或者7067都ok，7068就太大了

7. 開始吧！

8. 杏仁粉+米粉+糖粉混合過篩（杏仁粉和米粉都是韓國進口的，糖粉太古，很好用）別問我沒有這沒有那行不行，這麼貴的馬卡龍都要嘗試了，也不會在乎這一點材料錢吧

9. 開始打蛋白
   先低速打散
   再中高速（分三次加糖）一共10分鐘
   最後高速3分鐘

10. 蛋白打好以後一次性加入過篩後的粉類
    首先切拌（這步蛋白不能消泡，動作一定要輕柔再輕柔）我視頻是加快的，實際的操作是非常輕柔的
    蛋白和粉類切得差不多混合以後，接着翻拌，翻拌均勻
    加色素（可忽略）
    翻拌均勻
    最後壓拌2-3次，混合好後呈綢帶狀落下
    全程輕手輕腳，不然麪糊會稀
    總結一下：這裏是馬卡龍成功的關鍵，切拌混合蛋白不允許消泡，翻拌均勻蛋白略消泡，壓拌使蛋白消泡呈綢帶狀落下

11. 擠起來
    震盤兩下
    氣泡我沒管（已經這麼累了，就這麼着吧）

12. 風啊吹啊
    魔笛手啊35度8分鐘（從烤箱裏拿出來後也在晾皮呀）
    烤箱預熱180度

13. 粉紅色好土。。。。

14. 動次打次，動次打次，動次打次，動次打次
    180預熱，170烤10分鐘拉

15. 魔笛手170有點上色了

16. 烤出來看着還行

17. 烤出來還是美美噠

18. 好美啊！魔笛手還是有點不均勻，不過性價比很高了，我用海氏s80就沒成功，so…

19. 夾餡真的非常痛苦，尤其是裱花嘴不夠用的情況下…

20. 我的胖卡龍真的不是一般般胖，給我硬塞到袋子裏

21. 紀念一下我的第一次韓式胖馬，雖然不是很完美，但水平已經有點了

22. 應廣大廚友要求分享夾餡配方
    僅有基礎夾餡配方
    最終成品夾餡都是我看心情加的料
    下面開始製作夾餡，黃油提前室溫軟化

23. 蛋黃+細砂糖打散

24. 砂糖融化就可以，不用打發的

25. 牛奶加熱到旁邊冒小泡

26. 緩慢倒入蛋黃液中，慢慢倒並一邊倒一邊攪拌

27. 倒到厚底鍋中繼續加熱

28. 小火加熱到84度

29. 過篩，有點像淡奶油的狀態

30. 降溫到30度

31. 加入已經室溫軟化的黃油

32. 高速打發至順滑

33. 最後基礎夾餡的狀態，這個是基礎夾餡，所有口味在這個基礎上面隨心所欲再調

34. 巧克力融化+基礎夾餡
    抹茶粉+基礎夾餡
    奧利奧+基礎夾餡
    樹莓果醬+基礎夾餡
    芝士粉+基礎夾餡
    想怎麼調就怎麼調
    只有想不到沒有做不到哈

35. 夾餡需要練習，我也是夾得歪歪扭扭的，相信會越來越好的！（夏天溫度高，夾餡如果一開始太軟不好擠，就放冰箱冷藏一會兒再擠，不然軟趴趴真的會擠到心塞）