馬卡龍夾餡之檸檬英式奶油霜

方子搬運自《來自巴黎的奢華甜點》。在蛋黃或雞蛋里加入牛奶（或果汁）和白砂糖煮到82度，再放入黃油攪拌，就製成了英式奶油霜。這種奶油霜由於加入了牛奶（或果汁），所以更加香甜，含水量也較高。

用料  

馬卡龍夾餡之檸檬英式奶油霜的做法  

1. 把雞蛋打散，加入一半的白砂糖，用攪拌器攪拌。

2. 把剩下的白砂糖放進檸檬汁裏，加熱到糖全部溶化的程度。

3. 把加熱過的檸檬汁一點一點均勻地淋入步驟1的雞蛋液裏，混合均勻，再次盛到小奶鍋裏。

4. 用小火將雞蛋糊加熱到82攝氏度，一邊加熱一邊不停攪拌。（注意不要讓雞蛋燙熟結塊）

5. 把步驟4的雞蛋糊過濾後拌入檸檬皮，把盛着雞蛋糊的碗放到涼水中冷卻一會兒，再加入柔軟的黃油用電動打蛋器攪打均勻。

6. 裝入裱花袋，擠到馬卡龍上即可。

小貼士

1、這個夾餡麻煩點，但是很好吃，而且一次用不完（方子量較大），可以用消毒後的果醬瓶密封冷藏，下次拿出來再用不會變硬。
2、取檸檬皮之前一定要用粗鹽仔細搓洗檸檬表面，防止農藥殘留。
3、如果做出來感覺有點稀，可以繼續加軟化黃油進去打，我備註了原方子的黃油量，看狀態調整就好。