在“靴子熊貓" 的同名菜譜上減少了配方量,以便和本人的菜譜“一金盤量的意式馬卡龍做法(殼、原味、30個)”配合使用。
方子適合10個馬卡龍,每個馬卡龍餡重4.5g。
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一一一一一一一一一一一一一一一一 草案版本
關於版本的含義說明,參見我的下廚房主頁。
用料
馬卡龍餡料一簡易奶酪霜的做法
預熱帶有發酵模式的烤箱,設定溫度30℃,時間1:00,下管。
注:
①冬季用烤箱的發酵功能進行奶酪、黃油的軟化,夏季可以直接室溫軟化。
奶油奶酪、黃油切成食指大小的方塊,放入平碟,置入預熱好的烤箱,充分軟化。
注:
①每10分鐘檢查一下軟化的狀態,大致需要15~20分鐘。
將軟化好的奶酪、黃油用刮刀刮入打蛋盆,加入糖粉,用電動打蛋器低速將所有食材打至順滑即可。
裝入裱花袋,用選擇的裱花嘴擠出。
注:
①默認使用小號裱花嘴(圓嘴、上口直徑0.6-0.8cm)。
②用廚房秤來控制每個馬卡龍餡的重量。
把馬卡龍殼和做好的餡料裝配好,放入冰箱冷藏一晚,再食用,味道更好。