肉桂羊角包

用料  

肉桂羊角包的做法  

1. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

3. 麪糰取出排氣，平均分割成4份，揉圓鬆弛20分鐘。

4. 取一個麪糰，擀成18×12釐米的長方形，刷一層玉米油或融化的黃油，注意⚠️底部留1釐米左右不要刷油，否則收口很難捏緊。

5. 事先將黃糖（或紅糖）和肉桂粉攪拌均勻，撒在刷了油的面片上，再撒點開心果碎和橙皮丁，從上往下捲起來，收口捏緊。

6. 用手搓至22釐米長，再拍扁，中間切一刀，底部不切斷。

7. 將右邊那條面片往下捲起來。

8. 左邊的面片，也往同一個方向卷，捲成羊角形，放入烤盤，在32-35度的環境下進行第二次發酵

9. 發至1.5倍大，手指輕按麪糰，麪糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面刷一層雞蛋液。

10. 烤箱提前預熱，185度烘烤19分鐘。

11. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分牛奶，以防麪糰過溼。
2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每臺烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度爲準。