羊肉包子

終於掌握了包子發麪的技巧，蒸出來白白胖胖的。鬆軟的面香包裹着羊肉的厚重，兩者融合互補，咬一口肉香滿滿，不免罪惡，但麪粉的純天然香甜又讓這罪惡隨着吞嚥的快感消失殆盡……#午餐•2020年2月4日#

本菜譜沒有餡兒的做法

食材用量可以包42個左右小包子

用料  

羊肉包子的做法  

1. 酵母用溫水化開，倒入麪粉中。活好的麪糰是一箇中等偏硬的麪糰。因爲是發麪所以表面不會太光滑。醒幾分鐘回來再揉一揉揉到比較光滑就行。蓋上蓋子，冬天放到溫暖的地方發麪1.5到2小時。

2. 面發好後開始排氣，下劑子。最好分幾波擀皮，不操作的劑子放到盆中蓋好，防止水分蒸發。擀好一部分後就開始包。

3. 由於前面的一波操作之後，氣泡已經消失的差不多了，所以包好的包子要放在籠屜上進行二次醒發，期間不要蓋蓋子，因爲通風的環境會讓包子表面形成一個小硬殼，有利於花紋的保留，花紋不會在二次醒發的過程中融合掉。二次醒發大概20分鐘就夠了

4. 冷水上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘關火。待鍋邊蒸汽散盡之後再開鍋蓋。不然冷空氣與熱氣相遇會讓包子回縮。

小貼士

一發到位；
二發充分；
別急着揭鍋蓋。
保證這三步想失敗都難