我愛#烘焙#【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#

用料  

我愛#烘焙#【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#的做法  

1. 奶油奶酪、牛奶放在容器裏，隔水加熱，手動打蛋器攪拌，直至無顆粒狀態。

2. 奶酪糊里加入6個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

3. 把低筋麪粉、玉米粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。

4. 打發蛋白、用電動打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖，再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了（不要打到硬性發泡）

5. 挖1/3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，再挖1/3蛋白攪拌均勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。不可以打圈攪拌否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

6. 將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。

7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏，預熱烤箱上下火130度，在烤盤裏注溫水，水浴法上下110度烤1.5-2個小時。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

8. 剛出爐的蛋糕較脆弱脫模時要小心，出爐5分鐘左右脫模（熱脫）脫模後，涼了放入冰箱口感更佳。

9. 此方子還可以烤7個4寸的圓形或者心形的。

小貼士

不能等太涼了再脫，墊上油紙不容易脫皮，如果直接接觸盤子，熱氣一散出來，皮就粘在盤子上，確定已經烤好了才取出，會粘手就是還沒好，怎麼判斷是烤好了
就是看下模的邊上是不是有點離模，還有手拍下去很有彈性，沒有手指印。模可先塗點黃油，我是是用那種6寸金色橢圓模也是抹油了，塗了黃油會不會影響高度的爬升。