我最愛的蛋糕唯有輕乳酪
入手烘焙已經五年多!
還未入烘焙坑的時候就超級愛輕乳酪!
每週固定買一次,買一塊!細細的品嚐!
然後??當我着手烘焙的時候,最想做的就是輕乳酪!
今天,把這款我超愛口味的輕乳酪分享給大家!
用料
奶油奶酪 | 150克 |
鮮奶 | 150克 |
雞蛋 | 3個 |
黃油 | 38克 |
低筋麪粉 | 30克 |
玉米澱粉 | 20克 |
細砂糖 | 75克 |
我最愛的蛋糕唯有輕乳酪的做法
所有材料稱重準備好
黃油隔水融化
隔水融化後的黃油,放在溫水中恆溫待用
奶油奶酪稱重放在容器裏,加入四分之一的鮮奶!
容器放在溫水裏
一邊加熱一邊隔水攪拌
攪拌至乳膏狀時端離熱水,把剩下的四分之三鮮奶分次數少量加入乳酪糊糊裏,每次加入後都要用手動打蛋器攪拌均勻!
像加鮮奶一樣,分次數少量多次加入蛋黃液,攪拌均勻!
奶酪糊糊里加入軟化好的黃油!攪拌均勻!
篩入低筋麪粉+玉米澱粉
用手動打蛋器攪拌均勻至無麪粉顆粒感
準備打發蛋白!按照平時做蛋糕的步驟中高檔進行打發
分三次加入細砂糖持續打發
蛋白打發7~8分發泡即可
打蛋器提起來有一個圖中的美麗彎鉤兒取三分之一蛋白霜加入到乳酪麪糊糊裏,用橡皮刮刀翻拌均勻
再把攪拌好的蛋糕糊糊倒回三分之二的蛋白霜裏!翻拌均勻!
調好的乳酪蛋糕糊糊細膩可線狀滴落
活底八寸模具底層鋪上同形狀的烘焙紙,模具四邊抹上黃油,這樣方便脫模!
模具用錫紙包好輕乳酪蛋糕不同於戚風蛋糕,不會漲的特別高,模具倒入蛋糕糊糊八九分滿都可以!
烤箱150度預熱!蛋糕糊糊放倒數第二層,底部插盛滿水的烤盤,俗稱水浴法!這樣烤出來的輕乳酪口感溼潤,細膩!口感和戚風蛋糕完全不同!
150℃上下火烤60~70分鐘
最後十分鐘可以蓋上一層錫紙烤好的輕乳酪表層細膩,無開裂!
不需要倒扣,自然冷卻後可以套上包裝袋冰箱冷藏6~10小時,脫模時只需要把模具放在碗上,輕輕下拉模具就順利脫模了!
完美出爐😊😊😊一個小時的烘焙,十幾個小時的低溫冷藏!
切一小塊擺在盤中!
一小口一小口細細咀嚼…
軟糯細膩的口感,醇厚的乳酪香…
調動着舌尖的每一個味蕾!搭配一顆酸甜可口的百香果!
清爽解膩不可言喻!
其中滋味還需自己去感受!
唯有美食與愛,不容辜負!
完美的午後由一塊輕乳酪蛋糕開啓…
小貼士
烘焙小貼士:1檢查輕乳酪蛋糕只需要用牙籤一插至底,牙籤不沾麪糊就熟了!
2輕乳酪不需要倒扣,常溫冷卻再冷藏6~10小時就可以輕鬆脫模享用嘍!
3水浴法在烘焙過程中必須保證烤盤一直有水
4切輕乳酪和普通戚風蛋糕不同,不用鋸齒蛋糕刀,用水果刀切,每切一下擦乾淨刀具然後再切下一塊!