輕乳酪蛋糕【綠野仙蹤愛麪包】

買的芝士還有幾天就過期了、所以做了兩款輕乳酪，一款是無黃油的，一款是這個。個人感覺這個方子做出來的蛋糕，口感更濃郁、不單是乳酪香還有黃油香、比無黃油的更實一點、但還是會像布丁一樣亂顫的。方子來自綠野仙蹤愛麪包的微博。

用料  

輕乳酪蛋糕【綠野仙蹤愛麪包】的做法  

1. 奶油奶酪切小塊加入牛奶、黃油隔熱水攪融、打至順滑、無顆粒。降溫。

2. 蛋白打至溼性發泡

3. 粉類過篩入芝士糊拌勻，加蛋黃和少量檸檬汁，成順滑麪糊、再分次加蛋白霜拌勻。

4. 入模、震模、包模、隔水170度15分鐘、改150度再42分鐘。