黃橋酥燒餅

食譜坊麪包機食譜 1.51W

記得小時候經常跑到老家南邊的街上去買黃橋燒餅，那個酥啊！一口下去，滿滿酥香，最喜歡香蔥口味，淡淡的鹹。特別好吃！可惜沒過多久，店家走了。再沒吃過。之後再別處買的黃橋燒餅，雖然也不錯，但總感覺油膩了些。而且裏面還有一粒粒豬肥肉，實在不喜歡！最近一直研究酥皮，有點感覺了，趕緊嘗試了一次黃橋燒餅，驚喜！小時候的味道再現！

此次是室溫25度環境下操作！豬油不會很容易化，但是也要剛從冰箱裏拿出豬肉就做比較好。夏季室溫35度左右更需要用冰箱的豬油直接做，中間如果有點冒油需要趕緊放入冰箱冷藏五分鐘再做。

用料

中筋麪粉（油皮）	200克
豬油（油皮）	70g
水（油皮）	70克
糖（油皮）	20g
鹽（油皮）	1g
低筋粉（油酥）	180g
豬油（油酥）	90g

黃橋酥燒餅的做法

自己熬的豬油，這個豬油也是做好酥皮的關鍵，豬油熬的時間短，比較稀，後面油皮水份就不能多，熬的時間長，油皮水份要相對減少。這裏以比較適中的豬油狀態發配方。油皮水份上下浮動10g。
油皮所有材料放入盆中
捏成團，麪糰狀態如圖，不幹也不溼，不掉粉末不粘手。如果感覺狀態不太對，這個時候可以調整一點麪粉或者水，上下不要超過10g。
可以自己揉也可以放入麪包機揉
揉到麪皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好蓋保鮮膜防止幹皮！
油酥材料放入盆中
揉成團，要揉均勻。太稀的豬油會比較溼，不太好操作。
油皮面團平均分成20份，每份約17-18g，分好蓋上保鮮膜防幹
油酥麪糰平均分成20份，每份約13-14g
取一份油皮面團，用手掌按壓一下，擀成圓形
中間放入一顆油酥麪糰
包好收口處不要太厚
這個就是油酥麪糰。底部朝下放在硅膠墊上
包好以後蓋上保鮮膜防幹
取一個油酥麪糰，手掌按扁。
用擀麪杖上擀一次，下擀一次。擀到一個手掌長度即可。不要來回擀很多次。容易破皮混酥。不過麪皮和油酥狀態非常好的時候，不太會破皮，如果很容易破，可以考慮油皮水份較大的影響。
由下而上推麪皮，即可輕鬆捲起麪皮。
油皮狀態好的話，做起來可以很快，全部卷好蓋保鮮膜防止幹皮！鬆弛五分鐘。
準備香蔥，洗乾淨，吸乾水份。放入1g鹽。
取一個油酥麪糰，豎着放。
手掌按扁
上下各擀一次，大約一個手掌長度。注意，如果麪糰狀態好，是不容易破皮混酥的。這個狀態就是整體水份和麪粉的配比，和揉麪狀態。
鋪好香蔥
也可以鋪上細砂糖。有人喜歡用糖和豬油混合，感覺很多油，我直接放的砂糖。吃起來有點甜就可以了。
由下而上推着捲起來。
全部弄好
取一個麪糰。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。
全部擀好放入烤盤。
刷好蛋液，撒上芝麻，鹹的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻
預熱烤箱200度，上下火，烤箱中層，烘烤20分鐘。烤的過程中，燒餅會自己膨脹起來一點。
出爐非常香酥！