馬卡龍夾餡之“基礎意式蛋白奶油霜”

最近喜歡用的一款百搭的意式蛋白奶油霜，因爲不含蛋黃，所以顏色潔白，口感清淡，添加果汁或者果泥可以做成各種馬卡龍夾餡，方便百搭。方子改編自《奢華的巴黎甜點》。

用料  

馬卡龍夾餡之“基礎意式蛋白奶油霜”的做法  

1. 將室溫下的蛋白用中速打到柔和起泡。

2. 把水和白砂糖煮到118度到120度的糖漿，呈細線狀注入蛋白霜，然後高速攪拌。

3. 等溫度降到不燙手的時候，提起攪拌器，檢視尖端粘着的蛋白霜是否形成一個尖角模樣。

4. 把柔軟的黃油切成小塊放入蛋白霜裏攪拌均勻，攪拌至柔滑有光澤就完成了。