榛子馬卡龍～榛子奶酪餡太妃內餡

一到冬天，星爸爸就會出一款太妃榛香摩卡，聽上去很高大上，喝上去很甜香，其實材料都不復雜，但口味搭配是很棒的。
那咱們來做一款濃醇甜香的太妃榛香馬卡龍吧，嘗試這超棒的口味搭配。太妃焦糖的甜美，榛子杏仁的醇香，奶酪海鹽的點綴，讓這款馬卡龍異彩紛呈，回味無窮。

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用料  

榛子馬卡龍～榛子奶酪餡太妃內餡的做法  

1. 稱量蛋白，tpt過篩杏仁粉榛子粉糖粉，倒入蛋白備用。

2. 蛋白霜的蛋白里加入10糖，蛋白粉，用不粘鍋熬煮糖水，細砂糖60加水23.中小火，煮到110度時，高速打發蛋白七分以上。糖水熬到118度，關火，細線緩緩加入打發的蛋白中，同時打蛋器高速混合蛋白和糖水，糖水倒完後，轉中速，繼續攪打到蛋白霜可拉出倒三角鳳尾狀。

3. 蛋白霜涼至手溫，之前先混合tpt，用刮刀大力混合，攪拌成膏狀，分三次加入蛋白霜，第一次壓拌，第二次翻拌，第三次j字切拌。混合成有飄帶狀，亮粘稠的麪糊。

4. 麪糊裝進裱花袋，用0.8圓嘴，在金盤鋪上高溫油布，擠出3.5直徑的圓餅，可用砂糖或可可薄脆片適當裝飾。

5. 擠好的麪糊，放入烤箱中層，用發酵檔，晾皮十分鐘，摸上去有軟軟的殼，即可拿出預熱烤箱。

6. 烤箱上下火160度中下層，烘烤14-15分鐘，聞到杏仁餅香，用手推不動，即可出爐。

7. 夾餡可提前準備，也可在涼皮和烘烤的時候抽空做。太妃醬內餡做法：加熱淡奶油，同時熬煮細砂糖，到糖全部融化，變成琥珀色，關火，倒入熱淡奶油，不停攪拌成糊狀，涼到手溫，加入軟化黃油和一點點海鹽繼續攪拌均勻，冷藏備用。

8. 奶酪榛子霜做法：材料準備，軟化黃油和奶酪

9. 用電動打蛋器，低速攪打，混合，打到順滑，即可裝入裱花袋使用。

10. 將完全變涼的馬卡龍餅一個個配對，一邊翻過來，先擠一圈奶酪榛子霜，再在中間擠一坨太妃醬。

11. 將另一片蓋上，即成美味濃郁的太妃榛香馬卡龍。馬卡龍最佳賞味必須在餅身回潮後。剛做好的馬卡龍密封冷藏一夜最美味。放入冷凍可以儲存一個月，更可獲得冰淇淋一般的內餡口感。

12. 以上溫度時間僅供參考，馬卡龍比較嬌貴，必須根據狀態適當調整。歡迎喜歡馬卡龍的廚友加入qq羣交流，會盡量解答新手問題，並分享更多口味的馬卡龍製作。羣號50485561。