🎄聖誕馬卡龍（覆盆子內餡）

聖誕節馬上到了，總要來點應景的甜點。

意式馬卡龍，需要熬糖漿。

現在室外溫度13度左右，晴天☀️

全程在暖氣房間完成✅室內約20度左右，溼度50%

用料  

🎄聖誕馬卡龍（覆盆子內餡）的做法  

1. 杏仁粉+糖霜過篩混合

2. 分解蛋清A、B

3. 蛋清A與步驟1混合，可用稍硬的刮刀或刮板按壓混合，混合至無干粉即可，蓋上保鮮膜待用

4. 蛋清B➕細砂糖➕蛋白粉打發至硬性小尖角；細砂糖➕水熬煮至118度

5. 打蛋器高速打蛋清，熬煮好的糖水呈細流線形緩緩倒入正在打發的蛋清中，速度掌握適中，太慢避免糖水凝固，太快避免蛋清被燙的過稀。糖水倒完後，持續打蛋清至硬性尖角。打好之後放置旁邊晾涼待用

6. 將步驟5分三次加入步驟3，J字型攪拌，混合成可以倒掛成三角的麪糊即可。將麪粉分次兩份，平均與否無所謂，看你自己喜歡顏色的組成。然後分別加入聖誕紅和綠上色，再把兩種顏色的麪糊倒在一起，攪拌1-2次即可，不要過份混合，避免看不出紅綠兩色。然後倒入裱花袋

7. 擠到烤盤上，可事先打印好圓形圖樣，放在油紙下面。我打印的每個大小約爲4*4cm。擠好之後震盤，然後放在旁邊晾皮。因在暖氣房間，此時我纔去預熱烤箱，北鼎上管160下管155，晾皮大概30分鐘左右，烤箱也預熱好了，手背碰一下表皮，不粘手形成一層殼即可。送入烤箱開始烤，13分鐘出爐。約到2-3分鐘時間就可以出裙邊，如果外殼破裂，說明晾皮不到位。

8. 出爐後放涼。內餡很簡單：黃油加糖霜打發至發白，分3次加入淡奶油，每次打發到黃油淡奶油融合再加下一次，開始有點渣屬於正常，繼續打就可以了，全部打好之後再分次加入覆盆子果茸，一樣的分次打至融合即可。覆盆子喜歡酸點可以多加點，不喜歡酸少加點。

小貼士

內餡裏的糖霜可減量但不要再加了，馬卡龍本身餅皮就很甜，用酸來綜合甜，恰到好處。