新手一次成功的聖誕馬卡龍（馴鹿馬卡龍）

馬卡龍是失敗率非常高的一款甜品。看了很多失敗總結以後就嘗試做了一次，居然成功了。多少有一些運氣成分，但是還是推薦給大家。重點是很有節日氣氛，很可愛，家中有小娃的一定會超愛，也是送禮佳品哦！我會分享一些我覺得最容易失敗的點，所以做之前一定要看完全部內容和小貼士哦！（馬卡龍配方來自Youtube：Jasma Fusion Cuisine，具體做法有差別）

用料  

新手一次成功的聖誕馬卡龍（馴鹿馬卡龍）的做法  

1. 1、選用細細的杏仁粉，太粗顆粒過篩很困難。
   2、杏仁粉很容易潮溼，如果杏仁粉不夠幹，可以放鍋裏小火翻炒至蓬鬆乾燥。（增加成功率）
   3、杏仁粉+糖粉放打碎機裏攪打一下可以令粉類更細膩，做出來的馬卡龍表面也更加光滑細膩。
   4、杏仁粉+糖粉過篩備用。
   北美很難買到超細的杏仁粉，所以我的麪糊也是顆粒感很重。

2. 打發蛋清。糖分三次加入打發。跟做蛋糕一樣，打發到乾性發泡，拉起打蛋器有直鉤+一點點的彎鉤。（蛋白打發很重要，打發過頭或者打發不夠都會令馬卡龍完全失敗。如果沒經驗，最後階段用低速打，隨時觀察狀態。）
   ❤️分享一個蛋白打發的訣竅：提前把蛋白準備好，蓋保鮮膜，表面扎一些小洞洞，放冰箱冷藏，可以令蛋白中的水分增發，可以放1天—2天再來打發，蛋白打發成功率大增。我也是這麼做的。）

3. 混合粉類和蛋白。粉類分兩次加入，慢慢地輕柔的翻拌，不要畫圈，也是像做蛋糕一樣。下面分享幾個動圖。

4. 翻拌手法：沿着盆邊從下往上、從外往內，翻拌，再往外輕壓。

5. 翻拌到這個時候開始留意麪糊狀態。

6. 直到提起刮刀，麪糊滴落的狀態是緩慢地，綢帶式的。必須停止翻拌了。
   （如果滴落不順暢，是一段一段的，則需要再翻拌一下下。如果翻拌過度，麪糊則會快速低落。）

7. 1、裝裱花袋，剪一個小圓口，直立裱花袋，在離表面1釐米左右的地方擠小麪糊。
   （如果需要很精確可以提前畫圓圈墊底部。烘培紙最好選擇硅膠烘培墊）
   2、輕震2次，會發現麪糊表面有小氣泡，用牙籤戳破並稍微畫勻。
   3、放烤箱用熱風吹，我家沒有就開風扇吹，令麪糊表面乾燥，用手指輕觸不粘手。就可以開烤了。（大約30分鐘左右）

8. 烤箱提前預熱150攝氏度。放烤箱下層，調爲140攝氏度，烤10分鐘，再調低到130攝氏度，烤8分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲打馬卡龍的正中央，如果還是有點溼軟，再把烤箱降溫到120C，烤5分鐘。 （高溫能穩定的長高以防空心，低溫是爲了保證馬卡龍內部烤熟。每家烤箱不同，需要自己調整。總之，一開始高溫可以令馬卡龍的底部裙邊比較漂亮，但是很容易令馬卡龍太硬和空心。所以要特別小心溫度不要太高。）

9. 烤好先放涼，再分離備用。再把大小相同的疊在一起備用。

10. 提前自制簡單的蛋黃檸檬醬，酸酸甜甜的可以綜合馬卡龍的甜味，吃起來不太膩。（蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、檸檬皮放鍋中攪拌均勻，加入檸檬汁、無鹽黃油，隔着熱水加熱。一邊攪拌一邊加熱，直到變成濃稠的cream狀態，再滴一滴香草精拌勻即可。）可以提前一晚上做好。

11. 表面裝飾：40克苦甜巧克力/黑巧克力/任意巧克力+30克奶油，微波爐熱幾秒，總之熱到巧克力變軟，攪拌一下成濃稠的糊糊狀態。大概的，方便你作畫就可以了。
    給

12. 表面裝飾：少許糖粉+2滴紅色食用色素+一點點水，拌勻到濃稠狀態。也是很隨意的，太稀了加糖粉，太稠了加水，方便你作畫即可。

13. 先畫好馴鹿，再擠檸檬醬。隨意擠。然後再一組一組疊回去。

14. 儲藏：吃的快的，放冰箱冷藏，第二三天吃完。吃的久的，放冰箱冷凍。提前15分鐘左右拿出來退冰，可保持原風味。

15. 可可愛愛。

小貼士

總結注意一下的關鍵點：
1、杏仁粉要乾燥和細。
2、蛋白打發最重要。用老蛋白打發可以大大增加成功率。（看上面詳細說明。）
3、翻拌麪糊的手法和狀態。麪糊狀態同等重要。一點點水分都會有影響。所以如果要烤彩色馬卡龍，必須使用色素膏，液體色素會影響麪糊狀態。
4、開烤之前一定要表面乾燥。
5、烤箱溫度同等最重要。
以上幾點都注意到了，應該能成功，像我一樣。