覆盆子馬卡龍，平安果馬卡龍，祝虎年平安健康！

這期原本想在聖誕節的時候做，後來做了另一款聖誕系列馬卡龍，這期就排到農曆新年這啦～

靈感來源於之前吃過的一款蘋果形狀馬卡龍。不同的節日，願望都是一樣的。蘋果，取諧音“平安果”，美好的寓意希望大家的虎年也能平安健康～

一起來做這款平安果馬卡龍吧～

（*💡注：馬卡龍外殼做了漸變，要注意看教程哦）


💡💡💡💡💡💡

本期配方表較長，我直接附在引言這咯：

👉【配方】（可做10份完整馬卡龍（組合後））👈

【馬卡龍外殼】（可擠20個）
杏仁粉60g
糖粉60g
蛋清a -25g
紅色食用色素-適量
/
細砂糖a -50g
水20g
/
蛋清b -25g
細砂糖b -6g

【內陷】
黃油（提前軟化）75g
奶油奶酪（提前軟化）375g
香草膏-適量
/
蘋果果醬-適量

用料  

覆盆子馬卡龍，平安果馬卡龍，祝虎年平安健康！的做法  

1. 【馬卡龍】
   1
   提前準備好裱花袋和烤盤墊（新年該換張烤盤墊了，好皺🤣🤣），防止稍後手忙腳亂。
   （*注：圓孔裱花嘴/馬卡龍直徑5cm）

2. 2
   杏仁粉+糖粉，過篩。

3. 3
   倒入蛋清a，拌至無干粉。

4. 4
   細砂糖a+水，小火加熱至119度；

5. 等待期間打發蛋清：
   細砂糖b+蛋清b，打至蛋白霜硬挺；
   緩慢倒入熬好的糖水（細絲狀的速度），邊倒邊攪打；

6. 剛倒完糖水時碗壁非常燙，繼續攪打降溫，直到提起打蛋頭出現細膩的彎鉤。

7. 5
   加入杏仁粉糊中，翻拌至無干粉；

8. 之後分成2份，分別加入不同量的紅色食用色素，調成紅色程度不同的兩份杏仁粉糊。繼續翻拌到提起刮刀粉糊呈飄帶狀時停止。

9. 6
   分別將兩種顏色的杏仁粉糊裝入小裱花袋，剪口子，從左右兩側裝入大裱花袋，將杏仁粉糊同時擠在大裱花袋裏，這樣成品就有漸變效果啦～（具體裝法視頻末有彩蛋詳細演示）；
   可擠20個。

10. 7
    輕拍烤盤底部震氣泡，還有大氣泡則用牙籤挑掉。
    8
    晾皮；

11. 直到不粘手的狀態。

12. 9
    烘烤：中層/155度/風扇模式/15-20min左右。
    時間溫度僅供參考，需根據烤箱情況靈活調整。
    烤好後取出晾涼配對好。

13. 【內陷】
    黃油+奶油奶酪+香草膏，攪打細膩。

14. 【組裝】
    1
    擠在一側馬卡龍上，中間擠上蘋果果醬（用蘋果果醬比較應景哦，家裏沒有了，視頻中用的是覆盆子果泥），蓋上另一側馬卡龍；
    再剪點綠植當蘋果葉，更像了～
    2
    放密封盒，放冰箱冷藏浸潤24小時後再品嚐～