下飯的蔥爆羊肉

在冬季，吃羊肉很溫補，羊肉也可以烹飪出各種美味，最簡單莫過於涮羊肉，因爲疫情緣故，家人囤了不少羊肉卷，涮火鍋鍋底用完了，尋思做點別的，家裏有蔥和羊肉等食材，不如就嘗試一下。

蔥爆羊肉其實是北京菜、清真菜，羊肉口感最關鍵，看起來簡單的菜餚，才最有難度，還好個人一次成型，賣相雖然一般，味道還不錯。

用料  

下飯的蔥爆羊肉的做法  

1. 冷凍儲存的羊肉卷提前1小時拿出來解凍，這樣爆炒羊肉會更簡單一些。
   
   如果不怕麻煩，還可以沸水煮一下，這樣想對羊油會少一點。

2. 蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜，切好備用，大蔥多切些。

3. 熱鍋冷油，油升溫後，放入薑片、幹辣椒、蒜片，爆炒出香味。

4. 放入羊肉卷大火快炒，沿着鍋邊倒入料酒，給羊肉去味，這樣羊肉吃起來很清甜。

5. 羊肉變色後放入大蔥，大火快炒，加入醬油、孜然粉、辣椒粉（根據自己吃辣情況可調整），讓大蔥的味道與羊肉融爲一體，大蔥炒軟。

6. 待湯汁變少，放入鹽提味，香菜提香，快速翻炒，直至均勻，就可以出鍋了。

7. 羊肉鮮嫩彈牙，孜然香味很帶感，還有蔥香滿溢舌尖，配上米飯🍚超下飯。

小貼士

羊肉炒的過程少加一點醋，去冰凍羊肉的怪味。