頂頂牛角包

大寶不愛吃米米 偏愛麪食 喜歡吃麪包 麪包房的麪包總覺得不放心（我媽總說我是事兒媽） 所以自己做啦 方子其實是甜吐司的配方 但是因爲是給寶寶吃的 所以做成牛角形狀 方便抓握 也方便凹造型 嘿嘿

用料  

頂頂牛角包的做法  

1. 中種麪糰中的麪粉 酵母 牛奶 糖全部混合在一個盆中 揉成麪糰 不喜歡上手的可以用筷子一直攪直到成團 中種麪糰揉到看不見乾粉即可 不需要揉很久 這時麪糰偏硬哦 是正常的

2. 麪糰32度發酵三小時左右 表面變凹凸不平 拉開可以看見蜂巢般的小孔即可 我沒有買買發酵箱 所以開電熱毯最低檔 把麪糰蓋上保鮮膜捂在被窩裏發酵哈哈 也可以烤箱底部放盆熱水發酵 集思廣益把 每個人發酵條件不同 不必糾結於時間溫度 主要是看發酵後的狀溫度不要過高 不然會有酸味

3. 發酵後將中種麪糰撕成小塊放在麪包機裏 倒入主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料 開啓揉麪程序 有廚師機當然更好啦 麪包機比較慢的 我的麪包機是東菱的 需要揉一個小時的樣子 在大約20分鐘的時候麪糰光滑有一點點筋（扯開沒那麼容易斷了） 放入配方中的鹽 30分鐘麪筋會更明顯 這時加入黃油 繼續揉麪30分鐘揉到可以撐開手套膜  檢驗手套膜時手上抹點黃油或者玉米油防止粘黏 慢慢撐開面團 能形成透明平整均勻的手套膜就說明麪糰狀態可以啦

4. 麪糰滾圓然後室溫擱置30分鐘醒面 我的理解是讓麪糰充分呼吸休息 方便下一步整形 我覺得多呼吸的麪糰口味會更好 所以纔會有二次發酵

5. 30分鐘後繼續麪糰整形 這個量其實是一條三能土司盒的量 到這一步的時候我的麪糰是503克 如果做土司就分成三分 最好稱量 不要大小不均 做出來不好看的 我是做成牛角包 所以我分了10個50克的麪糰 分好的麪糰請繼續揉圓後醒15-20分鐘 揉圓其實就是排氣的過程

6. 整形開始 每個小麪糰都搓成水滴形狀 上面細尖 下面粗壯 然後用擀麪杖擀開 最上面尖尖的部分用手多捻幾下 貼在臺面上 這是爲了尖尖的地方最後收口的時候很好的貼在上面 不會因爲發酵而撐開 然後從下面開始卷 卷好之後把收口壓在底部凹造型放入烤盤

7. 麪糰都做好造型後進行二次發酵 1.5倍大即可 這時候麪糰會變得輕盈 就可以開始烘烤了

8. 烤箱預熱180° 中下層烘烤 我比較懶 預熱時烤盤就放在裏面了 這樣麪包還會再發大一點 加上預熱時間一共烤15分鐘 這個需要自己與自己的烤箱磨合哈 考的時候最好在旁邊看着上色的情況 如果上色重了趕快加錫紙在上面

9. 晾涼後進行最後一步 吃 很多人都說麪包隔夜軟化後更好吃 可是我一般等不到 我覺得還有點溫熱的麪包纔是最好吃的啊 超幸福超滿足 順便可以給老公兒子拍拍牛魔王照片哈哈

小貼士

圖片以後等老公幫我拍 不然一邊做一邊拿手機拍好像不大衛生哎