馬卡龍集
馬卡龍一款我幾年前總是做不成功而放棄的東西，最近被某位高手吸引，所以重新下手，居然成功攻克了一款漢馬，後面繼續努力，總結摸索
用料
| TPT | |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 巧克力粉 | 10克 |
| 蛋白 | 34克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 17克 |
| 細砂糖 | 17克了 |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 熬糖 | |
| 細砂糖 | 85克 |
| 水 | 25克 |
| 咖啡餡 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 咖啡酒 | 10克 |
馬卡龍集的做法
混合好tpt部分，熬糖溫度分三次加入蛋白霜
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第2張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第2張")
第一，二次爲壓拌，爲的是充分消泡，第三次像蛋糕糊一樣翻拌成有飄帶狀的糊
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第3張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第3張")
擠型，晾皮，我是在溼度49%，自然晾皮20分鐘
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165度考了15分鐘
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第5張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第5張")
我發現自然晾比烤箱上下45度晾皮烤出來的裙邊要漂亮
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第6張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第6張")
夾的奶酪咖啡餡，很好吃
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第7張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第7張")
內部潤而不溼
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第8張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第8張")
厚馬就是誘人
![馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第9張]( "馬卡龍集的做法步驟圖，馬卡龍集怎麼做好吃 第9張")
小貼士
奶酪隔水軟化後加入咖啡甜酒和打細的咖啡粉混合均勻即可
