檸檬馬卡龍

原本想把隨大流把綠色做成抹茶味，但實在受不了抹茶的怪味，乾脆做成檸檬味，清新多了。爲什麼不做蘋果味，因爲這個醬有很多黃油會蓋住一切味道不鮮明的水果，我們還是不要加香精的好吧。我覺得馬卡龍的美麗的顏色是必不可少的，有些好稱無色素要麼是噱頭，要麼就實在難看，改成這個樣子就沒有法式馬卡龍原本的味道的，不是嗎？選用最好的色粉就是了，馬卡龍大師們用的都是這個我也不用糾結了。

用料  

檸檬馬卡龍的做法  

1. 混合杏仁粉、130克糖粉，攪勻過篩，加入色粉，攪勻。由於加入的色粉很少，電子秤稱不出，只好自己慢慢調整用量啦，我放冒尖的十挖耳勺差不多。

2. 老化蛋白中加入一小撮實驗，電動打蛋器打到魚眼泡後，分三次加入100克糖霜打發至乾性發泡，打蛋頭拉起是小尖鉤即可。

3. 把粉末全部倒入打發蛋白，慢慢翻版，直到麪糊成綢帶狀飄落（挑起落下三十秒內融入麪糊）。

4. 烤盤上鋪好硅膠墊，加厚大號裱花袋裝好中號或大號圓口裱花嘴放置在固定桶裏，把麪糊全部刮到裱花袋中，擰緊尾部準備開擠。

5. 和裱花差不多，裱花嘴和烤盤垂直保持一釐米擠出麪糊，自然擴散成一個小圓圈，超過裏邊那個圈可以停手了。擠完震盤，烤盤從距桌面十釐米處自由落體五次震出氣泡，並用牙籤稍微修整下小洞。

6. 晾皮冬天大約十五分鐘即可，表面不粘手感覺有薄薄一層皮就可以了。馬卡龍有裙襬的原因就在於這層皮，小餅受熱膨脹，但上次幹皮受熱已經變硬不能膨脹而只好向下膨脹，於是就有了漂亮的裙襬。

7. 風爐預熱150度，放中層加熱15分鐘。期間看着小餅神奇的變化很是賞心悅目。烤箱不同請自行調整溫度時間，我也是摸索這個烤箱特點找到的合適溫度，每個人溫度都會有點不一樣，堅持就是勝利。不確定是否熟了可以用手輕推餅邊，不能動就是好了。取出烤盤，把硅膠墊轉移到晾網上等待徹底冷卻，最多三十分鐘。然後全部反過來配對。

8. 檸檬餡的製作：80克雞蛋加入75克細砂糖打勻，加入三十克檸檬汁和一個檸檬皮屑，放在小火上加熱，邊加熱邊攪拌，變濃稠就可以離火了。冷卻到比手溫稍高加入120克軟化黃油，攪拌融化，然後用電動打蛋器打一下好更均勻。放入冰箱冷卻個二十分鐘，拿出來再拿電動打蛋器打一下，就可以裝入裱花袋放在冰箱備用了。

9. 最後一步，把檸檬餡擠在配好對的餅殼上，兩兩按好，儘量讓餡充滿餅殼。