聖誕樹上的【意式馬卡龍】嘗一嘗 奶酪餡的

法甜典型代表馬卡龍給我的感覺就是精緻,進階,好美,但是好甜啊!作爲一名西點師,我卻是真的不喜歡太甜,所以我降低了奶酪內陷的甜度,小朋友們可以試試
聖誕到啦,想要把它掛到聖誕樹上
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用料  

聖誕樹上的【意式馬卡龍】嘗一嘗 奶酪餡的的做法  

1. 一起過篩杏仁粉+糖粉(TPT:Tant Pour Tant法文裏意思一半一半)

2. 加入第一份蛋白和紅色色素攪拌均勻

3. 小鍋先加水,再加糖,煮糖水,當溫度到達110度時,開始用電動打蛋器攪打第二份蛋白

4. 攪打直到有個小鷹嘴

5. 當糖水溫度達到118度時,離火,一邊中速攪打蛋白,一邊盆邊倒入糖水

6. 加完糖水立馬轉高速攪打,直到蛋白溫度冷卻至人體溫度即可,此時的蛋白光亮,堅挺

7. 將蛋白分2到3次加入到杏仁泥中,攪拌均勻,不可過度攪拌,否則容易稀掉

8. 有間隔地擠裱圓形,這裏爲了擠裱更均勻,我們可以事先準備一張畫好圈的油紙墊在另一張油紙底下擠裱,擠完後輕輕拆掉底下畫圈的油紙就好,當然你有帶圈的烤墊更方便,或者直接擠裱也可以

9. 擠裱好之後在桌上震一下,震盪出小氣泡,就可以放到一邊晾乾了,此時可以預熱烤箱155度,準備待會烘烤

10. 白色馬卡龍殼從第1到9步同樣做法,只是不需要加色素

11. 晾乾到不粘手就可以進烤箱烘烤了

12. 155℃烘烤10-13分鐘,白色殼容易上色,注意觀察烤好了就取出,不然容易變黃

13. 將奶油奶酪、無鹽黃油放到室溫,將奶酪內餡的所有材料加到攪拌盆中攪拌均勻即可

14. 放涼後從油紙上取下馬卡龍殼,擠入內餡

15. 組合完成

小貼士

1.添加紅色色素時要比預期的顏色深一點,不然加了蛋白就變成了粉紅色
2.第11步晾皮想更快一點的話可以放入到60℃烤箱中,烘乾到不粘手即可
3.淺色的馬卡龍容易上色,可以縮短烘烤時間或者調低溫度至150℃烘烤
4.內餡各個材料處於室溫狀才能攪拌順滑