樹莓馬卡龍

法式馬卡龍，超級簡單喲~（此配方可製作約60枚馬卡龍）

用料  

樹莓馬卡龍的做法  

1. 首先製作杏仁小圓餅部分：先將杏仁粉與等量（130g）糖粉混合過篩，備用

2. 砂糖與蛋白粉混合拌勻，分次加入到蛋白中將蛋白打至硬性發泡狀

3. 將色素（粉狀）用幾滴清水瀉開，加入蛋白霜中混勻，篩入剩下的糖粉拌勻；拌勻後篩入步驟1中的TPT粉類攪拌至飄帶狀，擠在鋪有烤墊的烤盤上，震出多餘氣泡後用牙籤修正小圓餅表面

4. 喜歡不一樣顏色的話還可以做成雙色系，曬皮至不粘手的狀態

5. 烤箱預熱上下火140℃，熱風模式，烤箱中層烘烤小圓餅約12-15min，取出放涼，備用

6. 接下來製作樹莓甘納許：首先將白巧克力與可可脂混合加熱（隔水、微波）融化，備用；將樹莓果茸、檸檬汁、葡萄糖混合煮沸，加入泡軟的吉利丁片與色素拌勻，衝入到巧克力糊中拌勻，降溫至約38℃加入軟化的黃油拌勻，保鮮膜貼面冷藏儲存，待其凝固後使用

7. 將凝固的樹莓甘納許填入裱花袋中，擠在小圓餅中間，冷藏回潮2-3天即可食用

小貼士

1.可可脂可以用白巧克力代替，但是甜度會增加很多，不建議替換。