有鑽石紋的黑咖啡貝果
用料
高筋麪粉 | 250克 |
速溶黑咖啡液 | 150克(60%含水量) |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
楓糖漿 | 12克 |
黃油 | 15克 |
有鑽石紋的黑咖啡貝果的做法
和麪碗中除黃油外原料攪拌成團,蓋保鮮膜醒發(水解)20分鐘
醒發後將麪糰揉光滑,至能拉出較厚的膜,加入黃油揉至薄膜,室溫發酵30min~1h
發酵好的麪糰取出,壓扁分割爲6份,滾圓鬆弛20min
整形爲貝果環形,依次墊上小方塊烘焙紙,排入烤盤二次醒發,約30℃,30~40min,溼度75%。
二次發酵剩餘10左右開始煮糖水,約500ml水:25g糖的比例,可替換爲紅糖、蜂蜜、麥芽糖漿等隨個人喜好。煮開後轉小火保持鍋邊有小水泡的狀態即可。
同事預熱烤箱,上火210℃,下火190℃。貝果依次下鍋煮,正面朝下煮15~30sec,揭去烘焙紙,翻面煮15~30sec,漏勺撈出控幹水分,排入烤盤,進烤箱。
上火210,下火190,烤18~20min。
出爐馬上表面噴水,使貝果出現光澤。
震盤,移至烤網自然冷卻。
冷卻過程中會形成漂亮的鑽石紋,靠近能聽見噼啪的龜裂聲。
小貼士
有無鑽石紋路不是判斷貝果成功與否的標準,不必過於苛求。
煮後的貝果表皮皺皺,不必擔心,烤制過程中會自然膨大撐開。