☕🏾🍰️咖啡大理石紋戚風

恰逢7月廣東🌀颱風天，休息在家，冰箱尚餘臨期🥚雞蛋3個，櫃子一罐開封未用完咖啡粉，OK！OK！OK！革命掉最實際！
本人折騰東西，一般都是手邊有啥弄啥原則，所以時常有奇奇怪怪搭配，希望跟做廚友謹慎對待！

用料  

☕🏾🍰️咖啡大理石紋戚風的做法  

1. 材料全家福！平常做戚風，我一般很隨意，東西都混合一起的，糖什麼的我一般都稱總重，然後在蛋黃乳化的時候隨意倒點進去，剩下的大部分留給蛋白打發！這邊爲了拍個全家福，只好多洗幾個碗碟！

2. 蛋黃乳化：蛋黃和蛋白分開，蛋白丟急凍層。植物油，咖啡粉，溫水，一部分細砂糖混入蛋黃中，攪拌均勻，使蛋黃乳化！

3. 篩入低粉，這個步驟不能偷懶，要想成品出來細膩光滑，低粉必須過篩！

4. 輕輕翻拌均勻，低粉不能翻拌過度，不然容易起筋！

5. 從急凍層取出蛋白，擠入幾滴檸檬汁🍋，打蛋器低速打發！冷凍至邊緣帶點冰渣子比較好打發！

6. 出現大泡泡加入1/3糖，出現小泡泡再加入1/3糖.

7. 最後再加入1/3糖.

8. 蛋白打發完成✅，蛋白有光澤，打蛋器提起有小尖勾.

9. 蛋白糊/蛋黃糊/咖啡液

10. 取一部分“犧牲”蛋白與蛋黃糊混合均勻，再把混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中，攪拌混合，注意翻拌手法，不要畫圈，容易消泡，不要問我戚風爲什麼長不高，翻拌手法也是原因之一！

11. 倒入一半的蛋糕糊，輕輕摔幾下模具，震動出大的氣泡，灑上一部分咖啡液.

12. 準備一根筷子，隨意攪拌一下，注意不要完全混合！再倒入剩下蛋糕糊，灑上最後的咖啡液，攪拌，入烤箱，注意這裏不要再震盪大氣泡了！

13. 準備入烤箱的戚風糊.

14. 提前10分鐘預熱烤箱，上下火150度，50-60分鐘！最後5分鐘我用熱風模式，成品出來表皮帶點脆！自己烤箱脾氣自己把握，時常玩烘焙建議買一個烤箱溫度計！

15. 倒扣待涼透脫模，切件享用，哎喲喂，三更半夜烤好的蛋糕，咖啡的味道烤的時候從廚房飄出，滿屋子的香，減肥神馬的……😭😭😭

16. 🌀🌙🌌⛈🍵🍃🍰🌸……半夜的儀式感！

小貼士

1.前面加入低粉以後儘量快速混合，不要折騰太久；

2.重複重複再重複，裝蛋白的盆必須無油無水，打蛋器的頭也一樣.我個人習慣做烘焙前，把所有要用的工具/模具全部燙洗一遍，再用廚房紙把水份抹乾；

3.倒蛋糕糊的時候可以從稍微高點地方倒入模具中，可以減少一部分大氣泡；

4.我這裏用了不粘的戚風模（容易清洗），要想戚風爬得高點，用陽極模具要好點；

5.方子可以演變爲另外一種大理石紋理/斑馬紋/雙色戚風等，一理通百理明，我有空做的時候會順便寫一下；

6.最後個人覺得烤架比烤盤好，底部受熱更好.