咖啡大理石戚風蛋糕（8寸）

之前在學校備考屯了太多咖啡喝不完，而且也超級喜歡咖啡的味道，正好做個大戚風蛋糕🍰恰恰吧～
6寸用量看下面TIP哦
建議完整瀏覽後搞明白流程準備好材料後再上手操作，不然手忙腳亂容易出錯～

用料  

咖啡大理石戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 先介紹一下我用的咖啡：1.俄羅斯國王速溶咖啡（含糖）做蛋黃糊用2.雀巢黑咖啡粉（無糖）做蛋糕紋路用。開始吧，奧利給！

2. 先把低筋麪粉和速溶咖啡過篩混合

3. 加熱玉米油倒入混合好的麪粉裏（不加熱也行）攪拌均勻至無顆粒（照片是我攪拌過程中拍的不是攪成這樣就可以下一步的啊啊，千萬注意要攪拌順滑無顆粒！！）

4. 再加入牛奶拌勻，最後分次加入蛋黃，先加兩顆蛋黃攪勻，再加入兩顆（注意一字或z字翻拌，不可以大力出奇跡那樣，攪到麪粉出筋就不成功啦！）

5. 至蛋黃糊順滑無顆粒，糊糊滴落有痕跡。攪拌好放一邊備用。

6. 5.5g黑咖啡粉用5g開水化開，稠一點顏色重一點比較好，這樣做出來的蛋糕大理石紋路清晰一些，會很好看！

7. 最重要的步驟來啦！打蛋白！首先要準備有一定容量的、無油無水無蛋黃的盆或碗。加入四個蛋白，加入兩滴白醋有助於蛋白打發和去除蛋腥味。啓動打蛋器高速，打到出現大魚眼泡時加入1/3白砂糖

8. 繼續高速打到泡泡變得細膩加入剩下糖的1/2

9. 開中速打到蛋白糊出現不消失的大紋路時加入剩下的糖；然後中低速打發。

10. 打發到蛋白糊表面出現清晰力挺的紋路，提起打蛋器，頭部出現小彎鉤，即溼性發泡偏干時，停止打發。

11. 看我看我！先彆着急！！這個時候去預熱烤箱！！！170度上下火先預熱！然後加入1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用翻拌或切拌的手法拌均勻。（千萬千萬千萬不可以不可以不可以使勁繞圈攪拌，會讓蛋白消泡，這樣可能會導致蛋糕回縮或內部出現布丁層影響外觀和口感！！！）

12. 之後倒回大碗繼續輕輕翻拌均勻

13. 之後倒入化好的咖啡粉，隨便攪幾下

14. 攪到紋理清晰後倒入模具（模具無油無水無雜質），摔幾下磕出大氣泡，左右晃幾下將麪糊表面晃平，立刻入烤箱。（隨便摔兩下晃兩下就可以啦！次數多了會消泡）

15. 160度上下火35分鐘，蛋糕爬到最高時轉150度10分鐘，如果擔心上色過重可以加蓋錫紙。（這是我家烤箱的溫度，可以自己根據蛋糕烤製程度調整）

16. 出爐時注意燙傷！拿出來拿高些摔一下震出熱氣，此時會塌陷一丟丟，沒事的，正常現象要穩住！然後反過來倒扣晾涼，等待脫模。（注意一定要徹底晾涼再脫模，不然辣手摧花蛋糕就廢了！千萬別猴急不然就等着自己原地崩潰痛罵老天爺吧）

17. 戚風蛋糕開裂其實是正常現象，不必追求那麼完美平整就可以啦！我們的咖啡大理石戚風蛋糕就烤好啦！

小貼士

1.關於蛋白打發的問題，一定要注意盆或碗無油無水無蛋黃無雜質，搞清楚溼性發泡和乾性發泡，不要打過了哦
2.這是八寸蛋糕的用料，如果要做6存的就把每一項用量除以1.56，雞蛋用三顆
3.出爐後一定要倒扣晾涼，不然可能會塌陷形成一個。。。月球坑
4.一定要自己體會溫度和時間，溫度太低或時間太短可能導致考不熟或長不高；溫度太高或時間過長會導致蛋糕回縮或表面開裂得像爆炸頭
5.玉米油可以替換成別的種類的油，不過芝麻油就別了味道太大惹！
6.大家一起快樂烘焙吧！skr～