大理石蛋糕卷(椰林咖啡)

最近真的好迷大理石紋的東西，所以就烤了一支迷失在椰林的獨特石紋卷兒

對，沒加奶油，因爲更偏愛佐醬吃₍˄·͈༝·͈˄₎◞ ̑̑

(後面的tips不要忘了看！！！)

用料  

大理石蛋糕卷(椰林咖啡)的做法  

1. 請裁剪好你的油紙，放入28x28cm金盤中
   
   預熱烤箱170°

2. 1.  咖啡：掛耳或者速溶，任君挑選，開水泡好後加入可可粉攪勻，室溫放涼
   (圖上的咖啡中未加可可可粉)
   
   2.  取20g椰汁稍加熱(微沸即可)，加入椰子粉(我用的春光)，攪勻，室溫放涼

3. 迅速地拿出蛋抽，賦予它力量吧！！！
   
   左手90°轉盆，右手蛋抽“之”字型攪拌，使玉米油與椰汁充分混合

4. 粉篩篩入80g低筋麪粉
   
   繼續左手轉盆，右手“之”字型拌勻

5. 4顆雞蛋，分離蛋清、蛋黃

6. 將加了蛋黃的麪糊拌勻，直至順滑無顆粒
   
   (對對對，還是左手轉右手拌)
   
   

7. 細砂糖分3次加入蛋清中打發
   
   程度：溼性偏硬，也就是中性發泡，有鳥嘴狀的尖勾
   
   (圖上是之前晩上拍的，畫質偏模糊)

8. 狀態：細膩有光澤，有彈性

9. 取3分之1的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻

10. 將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

11. 取200g拌勻的蛋糕糊，倒入巧克力咖啡糊中，翻拌均勻，裝進一次性的裱花袋中，剩餘的蛋糕糊倒入金盤中，均勻覆蓋，可用刮板輔助鋪平，桌上震一兩下，震出氣泡
    
    將巧克力咖啡蛋糕糊均勻地擠在原味蛋糕糊表面
    
    (也可以在原味蛋糕糊上畫間隔線條，但是可能最後紋路會有變化)
    
    

12. 開始畫花紋了嗷~
    
    畫了個範圖，以圖上所示用刮刀畫
    (千萬不要用刮刀尾端！不要！No！)
    
    方法就是旋風蛋糕卷的畫法，但是劃紋路要隨性瀟灑，要讓兩個顏色在表面有不規則的間隔

13. 畫好紋路後，震出氣泡，放進預熱好的烤箱中烤制，中層，30分鐘
    
    (每個烤箱都有自己的脾氣，所以具體時間還是依自己的烤箱考慮)

14. 烤好後，震出熱氣，放涼，開卷
    
    卷的時候，正卷反捲都行(我使用反捲，毛巾底)，尾端上部分斜切1cm左右，卷好後，兩端油紙紮緊，定會兒型即可(因沒加奶油，可不冷藏)
    
    切片吃，抱着吃，都可以ฅ^._.^ฅ
    
    
    

15. 我沒有加奶油，直接佐以海鹽焦糖醬吃的，味道超級好哎
    
    如果加奶油的話，將奶油均勻塗抹在蛋糕上，然後離自己近的一端，均勻集中些奶油，尾端斜切部分的奶油要薄，依舊兩端油紙紮緊，放冷藏一個小時定型

小貼士

1. 加椰子粉是爲了味道更濃，依個人喜好來
2.劃紋路：雖然用的是旋風蛋糕卷的畫法，但是爲了表面有不規則的兩色紋路，刮刀可以離開蛋糕糊表面，也可間段劃
3. 如果加奶油的話，可以試試海鹽焦糖醬奶油(奶油中的醬不需太多的)，鹹焦糖的味道和咖啡的味道真的好搭