大理石咖啡蛋糕卷

最近迷上蛋糕捲了，只要有時間就會做一個，我覺得非常適合上班族，一小時就能完成，方便省事兒。早晨起來切幾塊，再配一杯牛奶，美美吃一頓，工作起來也超級有動力啊 而且，吃自己做的點心，總覺得有種特別的滋味，大概是享用勞動成果的小成就感吧。

用料  

大理石咖啡蛋糕卷的做法  

1. 將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器，咖啡粉加少許水，調和成濃稠咖啡液

2. 手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖

3. 繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖

4. 繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖

5. 繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即溼性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可

6. 蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散

7. 向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻

8. 篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊

9. 加入兩滴香草精（可省略），拌勻

10. 取1/3打發的蛋白加入麪糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌

11. 翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中

12. 繼續用刮刀翻拌均勻

13. 取出1/3麪糊，加入咖啡液，拌勻

14. 分別將咖啡麪糊和原味麪糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右

15. 出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上

16. 等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3釐米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷

17. 藉助擀麪杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用

小貼士

1. 麪糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；
2. 做蛋糕卷只需打發到溼性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；
3. 麪糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；
4. 油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。