咖啡戚風蛋糕（8寸）

用料  

咖啡戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 分離出蛋白  容器需無水無油  蛋白裏不能有蛋黃

2. 溫熱的水融化咖啡

3. 蛋黃里加玉米油和溫咖啡混合均勻

4. 攪拌至看不見油爲止

5. 篩入麪粉

6. 拌勻  飄落下來  不是滴落

7. 另取一盆放入5個蛋白

8. 用電動打蛋器將蛋白打至呈魚眼泡狀

9. 加入1/3細砂糖  攪打至蛋白開始變濃稠泡沫較粗

10. 再加入1/3細砂糖  攪打至蛋白比較濃稠  表面出現紋路

11. 加入剩下的1/3細砂糖  繼續攪打  打到提起打蛋器時  蛋白能拉出一個短小直立的尖角  就表明達到了乾性發泡的狀態  停止攪打

12. 取1/3蛋白翻拌均勻（要從盆底向上翻版均勻不要畫圈攪拌  以免蛋白消泡）

13. 拌好的蛋黃糊倒回蛋白裏  繼續以翻拌的手法拌勻  直至蛋白和蛋黃糊充分混合

14. 講混合好的蛋糕麪糊倒入模具  抹平  將模具在桌子上輕輕摔兩下震出大氣泡

15. 上下火120度烘烤1小時

16. 出爐後摔一下震出熱氣後立刻倒扣晾涼

17. 👆👆👆