香橙大理石戚風蛋糕

巧克力和香橙的奇妙組合，清香四溢；戚風的輕盈綿軟，好吃到停不下來。
此方份量爲3蛋六寸圓模一個。

用料  

香橙大理石戚風蛋糕的做法  

1. 製作巧克力蛋黃糊：
   依次加入可可粉、牛奶、色拉油、白砂糖，每加入一種材料均用手動蛋抽攪拌均勻再加下一種。

2. 加入巧克力，坐溫水中，攪拌至融化。

3. 加入低粉，Z字型攪拌均勻，最後加入蛋黃，攪拌均勻即可，勿過度攪拌起筋。繼續坐溫水中，並用一張浸溼的廚房紙蓋住避免蛋黃糊水分蒸發。

4. 製作香橙蛋黃糊：
   依次加入蛋黃、白砂糖、色拉油、橙汁、橙皮屑、低粉。同理每加入一種材料均用手動蛋抽攪拌均勻再加入下一種。

5. 打發蛋白：
   烤箱預熱150攝氏度。
   蛋白在無水無油的盆中，加入檸檬汁，用電動打蛋器打發。過程中分三次加糖：第一次爲打至粗泡時，第二次爲出現紋路時，第三次爲出現軟尖角時（第三次加糖的同時也一併加入玉米澱粉）。蛋白剛好打發到提起打蛋器出現直立尖角即可。

6. 混合蛋黃蛋白糊：
   用刮板分出1/3的蛋白糊與巧克力蛋黃糊混合均勻；剩下2/3的蛋白糊與香橙蛋黃糊混合均勻（可現將少量蛋白糊加入蛋黃糊碗中混合均勻，再將其全部匯入剩餘蛋白碗中。混合蛋黃蛋白糊時，用刮板像炒菜一樣的手勢從底部抄起，切勿規律畫圓攪拌導致蛋白消泡。

7. 不規則分次向模具中倒入兩種顏色的蛋糊，最後用一根筷子輕微劃幾下讓深淺色部分交叉分佈。

8. 150攝氏度，烤箱中下層，烤55分鐘立刻拿出倒扣晾涼即可脫模享用。