大理石戚風蛋糕

這個方子是之前西點師培訓班裏老師教的，當時做出來顛覆了我幾年前剛接觸烘焙對戚風蛋糕的印象。
還記得13.14年左右家裏買來烤箱，搗鼓了一個戚風蛋糕，那時做出來的蛋糕非常幹，大概是溫度過高了，那次以後我對戚風蛋糕一生黑。直到17年去上培訓班，跟着老師做出來的大理石戚風蛋糕，真的非常軟滑，非常好吃。
是八寸的料，用的是28✖️28的模具，六寸用料減半。

用料  

大理石戚風蛋糕的做法  

1. 製作蛋黃糊。蛋黃蛋清分離好，將蛋黃，砂糖，牛奶，玉米油，放一個盤裏攪拌均勻。攪拌均勻後加入過篩後的低筋麪粉。（我通常習慣先將雞蛋牛奶油充分乳化再加入麪粉）篩入麪粉後，用手動打蛋器以“Z”字攪拌均勻，剛開始時發覺很難融合是正常的，繼續用Z手法繼續，就會看到慢慢融合了。不要過度攪拌，攪拌無顆粒，順滑即可。

2. 打發蛋白霜。此時可以開始預熱烤箱，上下火160度。分三次加入細砂糖，打發至7分發泡即可。（如圖，當時沒拍，度娘找的）之前我都嘗試過打發至倒起盆子不會掉下來的狀態，可是發現這樣會比較難與蛋黃糊拌均。後來發現打至7分，一下就可以拌均可。

3. 蛋黃糊與蛋白霜混合。先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中混合，用上下翻拌手法。混好後倒回蛋白霜中攪拌均勻。注意不要過度攪拌導致消泡。

4. 在攪拌好的糊中，可以翻出五分之一或三分之一的糊，加入篩好的可可粉或抹茶粉，攪拌好後1⃣️可以直接返回原本的糊中大幅度攪拌幾下，2⃣️可以放進裱花袋中備用。

5. 這次我是用了第2⃣️種方法。原味糊倒入鋪好油紙的模具中，用刮刀弄平整。將可可糊裱花袋插進原味糊裏，擠出。然後再用刮刀或筷子將可可糊劃亂。（我做的時候沒有拍照，可能你們不懂，看看成品圖，大概應該是可以懂吧）動作要快。最後顛兩下整出氣泡。放入預熱好的烤箱160度，我用的28✖️28的模具比較淺，考了20分鐘就熟了。如果用6寸模具，大概30～40分鐘，根據自己的烤箱調節時間與溫度。（圖片爲成品圖花紋）

6. 成品圖1

7. 成品圖2

8. 組織細膩，柔軟

9. 成品圖3