草頭幹餃/草頭盒子/草頭煎餃(附草頭幹做法)

小時候最愛吃外婆跟老媽一起做的草頭幹餃了！鹹甜的草頭餡，調得溼一點的話會有湯汁，喜歡甜口的可以多放點糖～配上豆漿就當飯吃，可香了哈哈。
和麪還是老媽有經驗，我總是弄太溼。好像外地把幹餃叫成『盒子』，在下廚房沒搜到關於草頭的，都是有關韭菜盒子的，我就記錄下老媽的做法，手殘星人，我只參與了捏花邊～感覺有花邊的草頭幹餃才正宗，噗。
★中點做起來真的很隨意不會精確到去稱量 Orz 但是爲了方便大家操作補上了遲到多年的份量……配方可做正常大小25個左右。玉米油可以換成任意淡味色拉油。

用料  

草頭幹餃/草頭盒子/草頭煎餃(附草頭幹做法)的做法  

1. 新鮮草頭洗淨瀝水，用開水焯一下，瀝水曬乾，如果是大晴天基本3天就全部幹了，密封可以儲存很久。還能做草頭蛋花湯。

2. 草頭幹用清水泡開後瀝水。擰乾後的重量是185g。乾的時候是一小把。

3. 弄散切碎，不用很講究，橫豎多切切，不要切太碎，口感就不好了。

4. 在鍋中倒入適量玉米油，大概30ml吧，多了也沒事。油鍋熱後轉小火，倒入草頭幹+4小勺白砂糖+1小撮食鹽+1小撮味精+45ml鮮醬油+15ml紅醬油。煸炒2~3min。餡料的溼度要把握好，太溼易露餡，太乾不好吃呢。我媽喜歡鹹的，我喜歡有點甜的，所以起鍋前自己嘗下自由調節。

5. 350g中粉+90g水+1個雞蛋+15ml玉米油和成光滑麪糰，不同品牌的麪粉吸水性不同，每次用的雞蛋大小也不同，靈活調節水的份量，玉米油可以使麪糰更潤澤。

6. 將麪糰揉成長條，切成等份的小段，壓扁，擀成餃子皮。

7. 在餃子皮中心放上適量餡料後對摺，捏緊邊緣，因爲自己擀的總歸不是正圓，可用小碗的碗邊壓去多餘部分，保證圓得勻稱些～

8. 我喜歡捏道花邊，這樣纔有感覺，哈哈。

9. 捏好以後～

10. 在鍋中倒入適量玉米油，至少量能達到餃子厚度的1/4～1/3，油鍋熱後，中火煎炸至兩面都呈現金黃色。

11. 起鍋，稍微晾到不是太燙就可以享用了～是比較酥的口感。