水晶蝦餃（澄粉+土豆粉)

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皮薄如紙，透亮Q彈，蝦仁飽滿，鮮嫩美味的水晶蝦餃！
👉水晶蝦餃關鍵挑戰是在蝦餃皮，餃皮搞定了基本就成功了九成。它跟包餃子麪糰還是有很大區別的，麪糰筋性低，易乾裂，粘性不夠不好包；蝦餃皮擀厚了沒有晶瑩剔透Q彈效果，擀薄了又容易破。
🟠蝦餃儲存
多餘未蒸的水晶蝦餃，先裝盤入冰箱冷凍15分鐘左右(讓餃子皮凍硬), 然後入密封袋裝好冷凍(抽真空更好)，食用前無需解凍，直接沸水上鍋蒸8分鐘左右即可。
🟠小貼士
1️⃣蝦餃皮必需沸水揉麪，且揉搓到位。
2️⃣蝦餃皮面團水分流失非常快，全程都要蓋保鮮膜或溼布，以免影響包時粘合，且蒸制易開裂。蝦餃麪皮的延展性比起麪粉差很多，很容易拉破、脆裂。
⚠️包水晶皮得拼手速，前期包制時皮還是比較軟好操作，但到後面餃子皮開始變涼變硬脆，指甲一碰就一個坑且易裂開，得小心操作。後面水晶面變涼變脆時，可以入溫水蒸籠保溫着，這樣水晶面會變得軟而好操作起來。
3️⃣刮板或菜刀抹油，案板也略微抹油，油多會打滑。慢慢的把劑子碾壓成圓形的餅皮，儘量薄，厚皮口感不夠Q彈。
4️⃣水沸上屜，中大火蒸5-6分鐘就夠了。
🟠粵式茶餐廳系列
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用料  

水晶蝦餃（澄粉+土豆粉)的做法  

1. 1️⃣調製蝦餡
   🔸蝦茸：2/3蝦肉用刀背拍爛剁碎，+鹽1小勺，朝一個方向攪拌、摔打發粘上勁。
   🔸+1/3蝦仁切2-3刀成大蝦仁塊，用沸水焯一下放涼備用(此處可購買小蝦仁替代)
   🔸如果有筍，焯水後，切成2釐米的小絲狀。
   🔸蝦茸+蝦仁+筍絲+五花肉泥+胡蘿蔔丁+玉米粒等攪拌上勁成團，最後+ 豬油(香油)1勺、馬蹄碎、調味料(鹽、胡椒粉、白糖)攪勻冷藏。
   👉馬蹄切成小丁後要擠壓掉水份備用。

2. 2️⃣水晶餃子皮：
   1，100澄粉+50生粉+2鹽，澆沸水250克攪勻(攪拌棍必須實心的筷子/擀麪杖之類的，圖中的攪拌器不好用)
   2，乘熱+生粉100，在揉麪墊上揉勻，+豬油10克揉勻，揉出可以拉絲的韌勁。

3. 3️⃣下劑擀皮(約40張餃子皮，12克/張)
   🔸取1/4麪糰，均切成12g左右的小面劑，不用的麪糰一定要保鮮膜裹好保溼。
   🔸刀背上抹上少量的油，案板也略微抹油，油多會打滑。用刀背壓擀麪劑一圈成圓形的餅皮，儘量薄，厚皮口感不夠Q彈。面皮薄厚均勻通透即可(也可用擀麪杖擀皮)
   🔸放上適量的蝦仁餡兒12克，包成彎梳狀（餡料要比平常包餃子稍微少一些，因爲澄粉延展性差，蝦仁受熱後會膨脹而漲破面皮）
   4️⃣上屜蒸制
   水開之後上屜大火蒸6分鐘左右即可取出，無需燜制，時間太長也容易破皮。乘溫熱蘸醋食用更美味，涼了皮稍硬、少了滑嫩感。