橙汁戚風蛋糕

戚風蛋糕是烘焙新手的小嚐試，只要跟着步驟一步步來，注意蛋白蛋黃分離，其實非常簡單。這個橙香戚風蛋糕用的是8寸中空蛋糕模。

用料  

橙汁戚風蛋糕的做法  

1. 準備所用材料

2. 製作蛋黃糊，將橙汁、油、細糖20g放入打蛋盤裏

3. 用打蛋器攪拌至糖完全融化，乳化狀態

4. 將低筋麪粉過篩加入，一定要攪拌均勻

5. 將蛋黃加入翻拌均勻蓋好備用，不要轉圈攪拌以免麪糊起筋

6. 打發蛋白：蛋白加入檸檬汁、鹽，用打蛋器低檔打至起粗泡後加入第一次細糖

7. 轉中速打發至起泡呈細膩狀態後加入第二次細糖

8. 繼續中高速打發直至蛋白霜有清晰紋路時，加第三次糖，再用中低速打發整理至中性發泡狀態

9. 混合麪糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麪糊中拌均勻。

10. 再將拌好的麪糊倒入到蛋白霜中快速拌均勻

11. 準備好8寸模具，麪糊從高處倒入，沖掉氣泡

12. 稍抹平之後在平穩檯面震幾下，震出大氣泡。

13. 烤箱上下火150度預熱好，時間設定50分鐘，放入下層烘烤

14. 烘烤結束蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在冷卻架上完全冷卻後脫模即可。