香橙戚風蛋糕（一）

冰箱裏還剩下兩個橙子，榨了橙汁，一半留着做蛋糕，一半留着自己喝😊這道香橙戚風蛋糕，使用的是7寸中空加高模具，成品出爐自然冷卻後，蛋糕隨着自然開裂的紋路切塊兒，口感鬆軟細膩，橙子味兒十足，這次橙皮的量有些多～

用料  

香橙戚風蛋糕（一）的做法  

1. 準備：橙子2個，橙皮上撒少許食鹽搓洗乾淨，過水洗淨。

2. 用刮皮刀刮下薄薄一層橙皮，將橙皮切成丁兒40克。

3. 將橙子切塊兒，放進榨汁機中。

4. 濃濃的橙汁榨了滿滿一杯：橙汁70克，做戚風蛋糕，餘下的自己喝😊

5. 準備：玉米油68克、牛奶68克、細砂糖50克，檸檬汁幾滴。

6. 準備：低筋粉90克、玉米澱粉20克，混合均勻。

7. 準備：5個雞蛋，2個無水無油的盆，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清盆放入冰箱冷藏。玉米油和牛奶依次放進無水無油的盆中。

8. 用手動蛋抽攪打均勻至乳化狀態，此時，加入檸檬汁，繼續攪打均勻。

9. 麪粉過篩到盆中，Z形拌勻，使麪糊沒有小疙瘩。

10. 蛋黃加入麪糊中，繼續Z形拌勻，再加入橙皮丁兒，拌勻，即可。（橙皮丁兒可以減量）

11. 拌好的蛋黃糊，覆蓋保鮮膜防止風乾。取出蛋清盆，擠入2滴檸檬汁，電動打蛋器攪打，分三次加入白糖：攪打到小泡時加入第一次細砂糖，攪打至乳白色第二次加入細砂糖。（打發蛋清時，烤箱150度預熱10分鐘）

12. 攪打至蓬鬆狀態時加入第三次細砂糖，直至提起打蛋頭有尖尖角，即可。舀一勺蛋白霜放進蛋黃糊中。

13. 翻拌均勻，將蛋黃糊從高約20cm處倒入蛋白霜中。

14. 翻拌成細膩的蛋糕糊。準備7寸加高模具。

15. 將蛋糕糊從高處倒入模具中，雙手按住模具輕震2下，震出氣泡。模具入烤盤，烤盤入烤箱。

16. 設定150度烘烤50分鐘。

17. 烘烤過程中，可見蛋糕逐漸長高。

18. 烘烤結束，取出烤盤，輕震模具震出熱氣，將模具倒扣在瓶口上，自然冷卻後脫模。

19. 脫模後的戚風蛋糕，彈性十足。

20. 切塊兒，即可享受美食啦，口感鬆軟細膩，橙香四溢，好吃😋