大理石輕乳酪蛋糕（8寸）
楊桃烘焙陳明裏老師的配方，奶酪用得少，但口感濃郁綿密，吃過沒有說不好的。
用料
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 黃油 | 50克 |
| 低筋粉 | 10克 |
| 牛奶 | 100ml |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 蛋白 | 2個 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 熱開水 | 10克 |
大理石輕乳酪蛋糕（8寸）的做法
將奶油奶酪、黃油、鮮奶一起隔水加熱，煮至粘稠順滑無顆粒。打蛋器劃過有紋路，很快消失的程度。
粉類過篩，放在一邊待用，不要壓到。
將2加入1拌勻。
加入蛋黃拌勻，注意先將1散熱，如果很燙的時候加蛋，蛋就熟了。
加入20克白砂糖拌勻。
蛋白加60克糖打至溼性發泡。
與5拌勻。
蛋糕糊入模，留少許蛋糕糊待用。
配方里的可可粉加熱水拌勻，加少許蛋糕糊拌勻。裝入裱花袋。擠在蛋糕糊表面畫幾道圈，用牙籤隨意劃幾下。
烤盤加水，烤箱預熱150度，大約烤45分鐘。
TIPS：
1.如果上色較早，，調低溫度或蓋一張紙。
2.怎樣看是否好了：手輕按，感覺不流動；蛋糕周圍一圈有點脫模，就！好！啦！
