可可大理石乳酪蛋糕

它在冰箱裏的樣子儼然一塊細膩的大奶酪，淡淡的酪香清爽撲鼻，沒辦法抗拒了，這絕妙的誘惑。多次實驗證明，對於活底蛋糕模來說，用餅乾做餅底比用蛋糕紙鋪底好脫模，並且成品柔軟中有餅乾的酥香，口味更勝一籌。改自孟老師的咖啡大理石奶酪蛋糕。

用料  

可可大理石乳酪蛋糕的做法  

1. 在活底蛋糕模底部包上錫紙備用

2. 把奧利奧餅乾裝進保鮮袋裏，用擀麪杖拍碎後再擀成細碎狀，黃油在微波爐內加熱成液體，與餅乾碎混合均勻

3. 將混合好的餅乾黃油糊鋪在模具底部，用勺子壓實後放入冰箱冷藏30分鐘

4. 奶油奶酪在室溫軟化後，加細砂糖用隔水加熱的方式攪拌至奶油奶酪無顆粒並細膩光滑

5. 加入牛奶攪拌

6. 離開熱水，稍降溫後分別加入蛋黃、蛋白及香草精，繼續用打蛋器攪拌呈均勻的奶酪糊

7. 取奶酪糊1小匙，加入可可粉用湯匙拌勻成可可奶酪糊

8. 在冰箱內取出模具，用橡皮刮刀將做法4的奶酪糊刮入模具內，再用小湯匙將可可奶酪糊舀在表面。用牙籤在可可奶酪糊上劃線條。箱預熱後，在烤盤倒入熱水，上下火180度隔水烘烤30分鐘即可

小貼士

1.大理石的紋路隨意畫花紋，不需要按照固定的形狀勾勒。
2.成品降溫後放冰箱冷藏4小時以上再脫模食用。
3.出爐前，用牙籤從中間插入，如果有少量粘黏即可出爐。
4.烤模四周不需要塗油，用薄的刀片或者小尖刀緊貼着四壁劃一圈即可輕鬆脫模。
5.用錫紙包活底模是爲了避免在隔水烘焙時進入水分，如果用固底模就不需要包錫紙。
6.切奶酪蛋糕時需要把刀在火上烤一下，每切一刀都需要將刀烤一下，這樣切面會整齊。