【蛋糕】芝士愛好者 - 大理石紋重乳酪蛋糕

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到現在爲止，我都對圓形蛋糕類的東西有陰影，因爲之前嘗試過輕乳酪蛋糕、蜂巢蛋糕等等，全部以慘敗告終；反而是方形的布朗尼、磅蛋糕倒是鮮有失敗，所以導致我一看到圓形模具，就莫名的忐忑緊張

但這世上又沒有什麼模具的負面buff，所以我決定要繼續嘗試(此處配上堅毅的眼神)！


遙記得那次做輕乳酪蛋糕，成品的效果是上層爲純蛋糕，下層爲純乳酪，分層分的簡直了。。

因此，我這次打算從略簡單的重乳酪開始入手，看你還怎麼分層！


另外，再加上能體現逼格和藝術感的大理石紋路，藝術和美味，二者都在呼喚誘惑着我：趕緊做做看吧~


此配方參考知乎號的“不藏私麪包修行”的菜譜，並結合自己的習慣和步驟加以調整，特此感謝維護該知乎號的阿維老師~

用料  

【蛋糕】芝士愛好者 - 大理石紋重乳酪蛋糕的做法  

1. 1.餅乾底
   
   步驟一：搗碎餅乾
   
   將餅乾放到食品袋裏，敲碎或者用擀麪杖碾碎均可；
   
   碾的越均勻越好~
   
   
   我用的是谷優的消化餅乾。ps：白嘴吃也超好吃的哦，吼吼~

2. 步驟二：液化黃油並混合餅乾碎
   
   將黃油液化，可隔水加熱或者直接用微波爐打個20-30秒即可，一定要液體狀態哦~
   
   之後將碾碎的餅乾碎與黃油混合均勻

3. 步驟三：壓餅乾底
   
   首先在6寸的慕斯圈內側，抹一層黃油，方便脫模；
   
   然後將油紙鋪在一個平坦的烤盤上，將慕斯圈放在上面；
   
   之後將混合好的餅乾碎倒入慕斯圈；
   
   最後，用工具(比如勺子)，將餅乾碎抹開，充滿慕斯圈的底部，並且儘量壓平、壓實；
   
   餅乾底完成~

4. 2.蛋糕體
   
   步驟一：室溫充分軟化奶油奶酪
   
   這裏要強調室溫軟化，並不是說不可以隔水加熱或者用微波爐，而是想說不要加熱的太過，只要達到柔軟的質地就可以了，以方便攪拌爲準；
   
   
   我這裏用的奶油奶酪是安佳的1kg版本，不得不吐槽下包裝。。。一是難撕，二是撕開了之後沒法再次封口。。。
   
   這裏爲了加快速度，我還是用微波爐打了下，之後攪拌開，差不多到下圖這個狀態即可

5. 步驟二：加入白砂糖打勻
   
   加入白砂糖，充分攪拌

6. 步驟三：加入玉米澱粉打勻
   
   加入玉米澱粉，充分攪拌

7. 步驟四：加入酸奶打勻
   
   加入酸奶(建議偏稠一些的比較好)，充分攪拌；
   
   Tips：從液體這裏，我要多說一句
   
   所有關於加入液體的步驟，一定要把液體充分混入到蛋糕糊中，攪拌至看不到所加入的液體爲止！

8. 步驟五：加入蛋黃打勻
   
   加入蛋黃，充分攪拌；
   
   這裏比較容易看出來什麼樣的狀態纔是攪拌充分，即：蛋糕糊顏色變成淺黃，並且顏色分佈均勻。

9. 步驟六：分次加入全蛋液
   
   一定要分次加入！
   
   這個配方建議分三次加入，而且每次加入後，要保證攪拌均勻。
   
   突然想起來阿維老師有個詞用的好，叫“吃進去”，即蛋糕糊把液體全部吃掉消化乾淨的感覺。
   
   這是吃入上述所有材料後的狀態

10. 這裏我沒有使用打蛋器，而是用了刮刀，因爲我家的打蛋器質量不太好，前面蛋糕糊比較稠的時候，攪拌不動；
    
    這裏也是想和大家說一下，用刮刀同樣能達到很好的效果，所以不必太拘泥於工具~

11. 步驟七：加入淡奶油打勻
    
    加入淡奶油，充分攪拌

12. 完成此步驟後，蛋糕糊應該是順滑的，提起刮刀能夠倒掛出一個流動小尖的狀態；

13. 步驟八：倒入蛋糕糊
    
    將製作好的蛋糕糊倒入到鋪有餅乾底的6寸慕斯圈中；
    
    注意，留個20g左右的糊糊，後續做大理石紋用；
    
    倒的過程中，也能看到蛋糕糊順滑、細膩、流暢的狀態，倒完之後表面應該最多隻有淡淡的紋路。
    
    蛋糕體完成~

14. 3.大理石紋路
    
    步驟一：製作巧克力糊
    
    將3-8g的可可粉加入到剩餘的蛋糕糊中，攪拌均勻；
    
    其實這裏用其他的代替品也成，阿維老師用的就是巧克力醬；

15. 步驟二：倒入裱花袋，準備繪製紋理
    
    裱花袋的口不建議剪得太粗，否則紋路不太好控制。

16. 步驟三：在蛋糕糊上畫8字
    
    先將巧克力糊擠出去一點，排出裱花袋中的多餘空氣(有點像打針之前的步驟哈~)
    
    然後一邊擠，一邊在蛋糕糊的表面連續畫“8”，數量不限，大小不限，不過建議不要畫太多，如下圖就差不多了
    
    當然，太大空隙的地方，可以再補個8都沒問題啦~
    
    吐槽：此時看着很醜是不是？哈哈，我當時在畫完之後都看不下去了有木有。。。

17. 步驟四：妙“筷”生花
    
    拿一根筷子，擦乾淨筷頭的水漬，從蛋糕糊的左上角開始，同樣連續畫“8”字；
    
    但是這個8字可以小很多，並且隨意一些；畢竟咱們要的就是自然、錯落的效果不是？
    
    如果哪裏沒有畫開，可以隨時隨地補一筷子
    
    畫完的效果如圖；
    
    大理石紋搞定！
    
    瞬間驚豔高大上了有木有？原來我也是有繪畫藝術天賦的人啊，啊哈哈哈哈哈

18. 4.烤制
    
    步驟一：烤箱加水
    
    不是真的往烤箱裏倒水啊親們。。。
    
    而是再拿一個烤盤，倒入涼水，放入烤箱的下層；涼水的量，建議能蓋住整個烤盤即可。

19. 步驟二：烤60-80分鐘
    
    將蛋糕糊連同慕斯圈、烤盤一起放入烤箱的中層；
    
    上火100度，下火150度，烤制60-80分鐘；
    
    之所以時間這麼寫，是因爲阿維老師那邊的教程裏寫了50-60分鐘，但是我考完了60分鐘之後，發現蛋糕還是顫巍巍的，所以又追加了20分鐘，這才搞定。
    
    所以還是那句話，大家要根據自己家烤箱的脾氣來觀察、決定應該烤多長時間合適~

20. 步驟三：冷卻
    
    烤完之後，先室溫冷卻，之後放入冰箱冷藏幾小時或一晚即可。
    
    
    這是烤完後，室溫冷卻了約1小時的樣子，看到成品，還沒有吃，就激動的不行了(因爲這次貌似能成功？哈哈~)
    
    可以看到左側邊緣已經脫離慕斯圈了，因爲冷卻後，蛋糕體會縮小一些，然後自動脫模。

21. 脫模後的樣子~

22. 切開後的蛋糕體
    
    基本滿意，蛋糕體內部也比較均勻、細膩、沒有太多氣孔；關於圖中的粗糙表面，一會後面會說到原因。

23. 一人份蛋糕

小貼士

1.整個蛋糕做下來，全程手動攪拌即可，不需要用到電動打蛋器，因爲沒有地方需要打發。

2.所有關於加入液體的步驟，一定要把液體充分混入到蛋糕糊中，攪拌至看不到所加入的液體爲止！

3.如果前幾步用了電動打蛋器的同學，從步驟六開始，一定要改爲刮刀，否則蛋糕糊會充滿氣泡；並且因爲奶油奶酪黏稠的特質，氣泡根本震不出去，這樣烤出來的乳酪蛋糕就會有很多氣孔，特別難看。

4.切蛋糕的話，建議先加熱刀子，然後再快速切開；否則，就會看到上面兩張圖的切面，有很多因爲刀子和乳酪黏在一起並滑動導致的凹凸狀。
加熱的方法可以泡在熱水裏，然後擦乾刀身；或者直接用火烤一下刀的兩面。
如果用加熱的刀子切，會有近似光滑的切面產生，那樣會更好看~